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Glossário

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TermoDefiniçãoTags
EnzimaUma enzima é um catalisador que aumenta a taxa de uma reacção química. Facilita a formação de ...E 
EdulcoranteSão aditivos de baixo teor calórico e usados para substituir o açúcar....E 
EmulsionanteSubstância que torna possível a formação ou a manutenção de uma mistura homogénea de duas ou ...E 
Escombrotoxina (envenenamento por)Forma de intoxicação causada pela ingestão de alimentos que contenham altos níveis de histamina ...E 
EspessantesSubstâncias que aumentam a viscosidade dos géneros alimentícios....E 
Esporos (bactérias)Estrutura resistente de descanso das bactérias que se forma para se proteger quando as condições ...E 
EstabilizadoresSubstâncias que tornam possível a manutenção do estado físico-químico dos géneros alimentíci...E 
Empresa do sector dos alimentos para animaisQualquer empresa, com ou sem fins lucrativos, pública ou privada, que se dedique a qualquer operaç...E 
Easy openTampa de abertura fácil (Exemplo: lata de salsichas, de atum)...E 
ElastómerosMateriais conhecidos como borrachas, podendo ser classificados em dois grandes grupos, os naturais (...E 
EmbalagemSujeito: Todos produtos feitos à base de materiais com determinada natureza utilizados para conter,...E 
Embalagens multimateriaisEmbalagens compostas por diferentes materiais. (Exemplo: as latas de cerveja são feitas de alumíni...E 
Embalagens primárias ou de vendaEmbalagens concebidas de maneira a constituirem uma unidade de venda para o consumidor no ponto de v...E 
Embalagens secundárias ou agrupadasEmbalagens concebidas de maneira a constituirem (no ponto de compra), um grupo de determinado númer...E 
Embalagens terciárias ou de transporteEmbalagem concebida de maneira a facilitar a movimentação e transporte de uma série de embalagens...E 
EPSMatéria plástica que tem como nome científico, poliestireno expandido (Isopor)...E 
ExtrusãoProcesso importante na transformação dos plásticos, se tivermos em conta método de avaliação, ...E 
EInicial de Europa significa que se trata de uma lista europeia de aditivos autorizados para produtos...E 
EspumanteSão substâncias que tornam possível a dispersão homogénea de uma fase gasosa nos géneros alime...E 
EstabelecimentoQualquer unidade de uma empresa do sector alimentar....E 
Engenharia genéticaTecnologia usada para modificar material genético de células ou organismos com o objectivo de prod...E 
Equivalência substancialCritério em que é considerado que um alimento geneticamente modificado é tão seguro quanto o seu...E 
Empresa do sector alimentarQualquer empresa, com ou sem fins lucrativos, pública ou privada, que se dedique a uma actividade r...E 
EspeciariaUma especiaria é uma substância, extracto ou produto de planta aromática, fresca ou seca, que se ...E 
Empresa certificadaDesignação atribuída por um organismo de certificação a uma empresa que comprove ter um sistema...E 
EnsaioDeterminação de uma ou mais características de acordo com um procedimento....E 
Equipa auditoraAuditor ou grupo de auditores designado(s) para efectuar uma determinada auditoria, podendo igualmen...E 
Equipamento de mediçãoInstrumento de medida, software, padrão, material de referência ou aparelhos auxiliares, ou uma da...E 
EspecificaçãoDocumento que estabelece requisitos....E 
Especificidade ao hospedeiroGama de espécies hospedeiras diferentes que podem ser colonizadas por uma determinada espécie ou e...E 
Efeito barreiraEfeito causado pela actuação conjunta sobre os factores que afectam o crescimento microbiano (pres...E 
EnófiloApreciador e/ou estudioso de vinhos....E 
EnologiaConjunto das ciências e técnicas ligadas à produção, análise e melhoramento do vinho. Estuda t...E 
EscançãoEspecialista (sommelier) que tem a seu cargo a conservação e o serviço do vinho num restaurante. ...E 
EbuliçãoEstado de um líquido aquecido até ao seu grau máximo de desprendimento gasoso. A água evapora-se...E 
EfervescenteQue desprende gás carbónico. ...E 
EngaçoParte verde e lenhosa do cacho que serve de suporte aos bagos da uva. Quando está muito presente no...E 
EngarrafarEncher as garrafas de vinho. O engarrafamento do vinho em recipientes de vidro é uma prática relat...E 
EnotecaConjunto ou colecção de garrafas destinadas à exposição ou publicidade....E 
EnrolharTapar uma garrafa ou garrafão com rolha. ...E 
EnxertoAssociação de duas estruturas vegetais que permite obter uma nova planta, derivada delas. ...E 
EscatolOdor desagradável, muito forte, que evoca o odor fétido dos excrementos animais, dado pelo metil-3...E 
EscorioseDoença criptogâmica da videira. ...E 
EvidênciaInformação, registo ou documentação verificável de um facto. Pode ser qualitativa ou quantitati...E 
Estabelecimento de manuseamento de caçaQualquer estabelecimento em que a caça e a carne obtida após a caça são preparadas com vista a s...E 
EncabeçamentoA relação entre o número de cabeças normais e a área de superfície agrícola da exploração. ...E 
Exploração de bovinosQualquer estabelecimento, construção ou, no caso de uma exploração agrícola ao ar livre, qualqu...E 
Exploração apícolaO conjunto de um ou mais apiários, incluindo as respectivas infra-estruturas de apoio pertencentes ...E 
Estado das águas subterrâneasA expressão global do estado em que se encontra uma massa de águas subterrâneas, determinado em f...E 
Estado das águas superficiaisA expressão global do estado em que se encontra uma massa de águas superficiais, determinado em fu...E 
Estado quantitativo das águas subterrâneasUma expressão do grau em que uma massa de águas subterrâneas é afectada por captações directas...E 
Extracto aquoso de frutoso extracto aquoso de frutos que, salvaguardadas as perdas inevitáveis em condições de boas práti...E 
Exactidãoé a aptidão de um instrumento de medição para dar indicações próximas do verdadeiro valor da ...E 
Erro da mediçãoErro da medição: diferença algébrica entre o resultado da medição e o valor verdadeiro da mens...E 
Erro máximo admissível (EMA)Erro máximo admissível (de um instrumento de medição): valor extremo do erro admitido pelas espe...E 
Erro por defeito num pré-embaladoA diferença para menos entre o conteúdo efectivo e a quantidade nominal....E 
EsteróisSão esteróides com 27 a 29 átomos de carbono, formados por uma cadeia lateral de oito ou mais át...E 
EritrócitosGlóbulos vermelhos maduros, células do sangue que transportam o oxigénio....E 
Erro alimentarActos alimentares que sejam potencialmente nefastos para a saúde....E 
EdemasAcumulação de quantidade excessiva de líquido nas células, tecidos ou em cavidades do corpo....E 
EczemaTermo genericamente aplicado a uma condição inflamatória da pele, com vesículas no estado agudo,...E 
EuglicémiaNível normal de glicose no sangue....E 
ElectrólitosSubstância que, em solução, conduz a corrente elétrica e é decomposta (eletrolizado) por ela; s...E 
EzemaAcumulação anormal de fluido no espaço intercelular....E 
Enriquecido, alimentoAlimento a que foram naturalmente adicionados nutrientes (ómega 3, vitaminas, minerais, ácidos go...E 
EdulcorantesProdutos que substituem o açúcar, com um poder adoçante 150 - 500 vezes superior ao deste, mas co...E 
Exclusão competitivaUm sistema que introduz o suficiente na bactéria inofensiva no intestino de um animal para evitar q...E 
EpidemiologiaO estudo da incidência e distribuição da doença ou toxicidade em populações humanas....E 
Embalagem assépticaEsta forma de embalagem é utilizada nos processos de conservação e no preenchimento dos cartões ...E