São substâncias que reduzem a tendência das partículas isoladas dos géneros alimentícios para aderirem umas às outras, ou seja, evitam que se formem aglomerados de certos produtos alimentares. O carbonato de magnésio é adicionado ao sal de mesa com o objetivo de permitir que este se desloque e saia facilmente do saleiro. A cera das abelhas é outro antiaglomerante usado, servindo por exemplo para evitar que na produção de caramelos o açúcar nas caldeiras adira às paredes e se queime. Poderão ser usados em produtos como o chocolate e outros produtos de pastelaria e doçaria.
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