São divididos em dois grupos. Os adoçantes calóricos que acrescentam energia à dieta e incluem o manitol, o sorbitol, o xilitol e xarope de glicose hidrogenada. Os não-calóricos são adoçantes sintéticos e incluem o acesulfame K, o aspartarme, a sacarina e a taumatina. (De notar que a sucrose, glucose, frutose e lactose são classificadas como alimentos e não como adoçantes ou aditivos).