São agentes químicos que inibem o crescimente de microrganismos. O cloreto de sódio (sal de cozinha), mais antigo agente antimicrobianos. Ácidos orgânicos (acético, benzóico, propanóico e sórbico), são usados como agentes antimicrobianos em alimentos com baixo valor de pH. Nitratos e nitritos são utilizados para inibir o crescimento da bactéria Clostridium botulinum em alimentos que contenham carne crua (linguiça, presunto, bacon e salame). Dióxido de enxofre e sulfitos são usados para controlar o crescimento de microorganismos em frutas secas, sucos e vinhos. Nisin e natamicina, são usados para inibir o crescimento de bactérias e fungos.
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