O amido é um polissacarídeo de elevado peso molecular que se forma nos cloroplastos das plantas como amido de assimilação, nos leucoplastos como amido de reserva e sob a forma de pequenos grânulos redondos ou ovais em raízes, tubérculos, sementes e frutos. A obtenção técnica do amido é realizada a partir de batatas, milho, arroz e trigo, mediante processos de lavagem e sedimentação. O amido é o hidrato de carbono de reserva mais importante nas plantas. As suas principais aplicações são como alimento, no fabrico de glucose e dextrina, em têxteis, como amido de lavagem, no fabrico de colas e grudes e para o espessamento de pastas de estampagem.