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Glossário

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Manteiga
Definition:

A importância da manteiga na dieta alimentar reside sobretudo no facto de ser um alimento altamente energético, ter uma acção benéfica sobre o fígado, ser rica em ácidos gordos directamente metabolizados por este último, ser rica em vitamina A e ser a gordura de mais fácil digestão dada a natureza dos ácidos gordos que contém. O seu conteúdo médio é de 84% de lípidos, 1% de prótidos, 1% de glúcidos, 0,1% de sais minerais e 14% de água, para além de caroteno e de vitaminas A, B1 , B2 e D. O valor calórico ronda as 785 calorias (3,287 kJ) por cada 100 g. Do ponto de vista químico, a gordura da manteiga é uma mistura de palmitina, estearina e oleína, em proporções variáveis. Os métodos de produção deste alimento têm sofrido poucas alterações ao longo dos anos, excepto no que diz respeito ao equipamento usado. Os métodos artesanais deram lugar à produção moderna e contínua em larga escala. O ar e luz podem rançar a manteiga e para evitar tal facto junta-se-lhe antioxidantes, para além de ser conservada a baixa temperatura ou em embalagens metálicas, sendo também esterilizada.

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