São esteróides com 27 a 29 átomos de carbono, formados por uma cadeia lateral de oito ou mais átomos de carbono (C) no carbono 17 e um grupo álcool ou hidroxila (-OH) no carbono 3. Estas substâncias são encontradas em abundância nos organismos vivos, principalmente em animais, vegetais, frutas, óleos vegetais e algumas algas vermelhas. São solúveis em solventes orgânicos, e possuem um elevado ponto de fusão. Entre os esteróis destacam-se o colesterol e a vitamina D.