Esta é uma medida de organismos, descritos como "unidades formadoras de colônia" (UFCs), GM presentes durante os testes de laboratório e expresso em UFC /. O que é um aceitável nível depende do alimento em questão. Entretanto, os níveis acima 104/gm são geralmente considerados insatisfatórios. Isto pode ser devido à refrigeração deficiente ou um grau significativo de contaminação.