As bactérias que causam intoxicação alimentar se multiplicam rapidamente por simples divisão celular sob as condições certas de temperatura, umidade, tempo e disponibilidade de nutrientes dos alimentos. Sistemas de controle bacteriológico, portanto, são concebidos tendo em conta estes factores. A exposição ao calor, talvez por a ferver durante um determinado período, é comum meios de matar as bactérias. A redução do teor de umidade através de várias formas do processo de secagem também tem esse efeito. (A exposição a baixas temperaturas, no entanto, não necessariamente matar as bactérias, mas apenas reduz a taxa de multiplicação.) Certas bactericidas, substâncias químicas que matam as bactérias, também são utilizados, juntamente com a exposição à luz ultra-violeta em certos casos. Armazenamento adequado e controle de temperatura dos alimentos é vital. Bactérias. Intoxicação alimentar bacteriana.