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Glossário

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Ácidos
Definition:

São substâncias que aumentam a acidez dos géneros alimentícios e/ou lhes conferem um sabor acre. O tipo de acidificantes mais usados são os utilizados são os ácidos das frutas, como o cítrico, proveniente por exemplo do limão, o ac. tartárico, presente nas uvas, o málico, presente em uvas e maçãs, o acético e o láctico, presente em produtos lácteos fermentados. Podem ainda ser usados outro tipo de ácidos, como o fosfórico e clorídico, mas só em algumas circunstâncias. Sal sódico do ácido clorídico é muito usado na indústria de produção de compotas ou geleias, visto que facilita o assentamento da pectina na mesma.

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