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Glossário

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Ácido ascórbico
Definition:

O ácido ascórbico, mais vulgarmente conhecido por vitamina C ou vitamina antiescorbútica, é uma lactona do ácido 2,3-dienolgulónico. É um ácido instável que se decompõe por acção do calor e que se oxida rapidamente em meio alcalino. É um composto hidrossolúvel, quimicamente semelhante aos açúcares, apresentando uma estrutura molecular simples. Embora possa ser sintetizado pela maioria dos animais superiores e pelos vegetais, é necessário na dieta alimentar do homem, dos mamíferos, da cobaia, do morcego frugívoro da Índia e de alguns peixes. Abunda sobretudo nos citrinos, nos tomates e nas verduras tenras como o espinafre, a alface, as ervilhas, embora se encontre em quantidades mais reduzidas em quase todos os frutos e legumes. Este ácido intervém na formação do colagénio, dos ossos e dos ligamentos. Favorece a absorção do ferro, contribui para a boa saúde dos capilares e dos dentes e para o crescimento dos tecidos e sua cicatrização. A carência de ácido ascórbico produz danos nas paredes dos vasos capilares, hemorragias, inflamações das gengivas e pode levar ao escorbuto. O ácido ascórbico pode ser obtido sinteticamente e pode ser administrado como complemento da dieta alimentar pobre nesta vitamina.

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