são metabolitos altamente tóxicos e carcinogénicos dos fungos, produzidos pelo Aspergillus flavus e A. parasiticus. São compostos relativamente estáveis em produtos alimentares. O grupo de aflatoxinas compreende as toxinas B1, B2, G1 e G2, após apresentarem fluorescência azul e verde sob luz ultravioleta. A aflatoxina B1 (AFB1) é a mais tóxica, e a hepatotoxicidade é o efeito primário nos animais (Hoerr, 1991). A primeira descoberta de aflatoxicose ocorreu em 1960 e foi denominada Doença “X” dos Perus, sendo responsável pela morte de mais de 100.000 perus (Schoental, 1967 apud Smith e Hamilton, 1970).
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