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Glossário

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Termo DefiniçãoTags
Actividade da água (aw)Medida da água disponível nos alimentos para os microrganismos, expressa como o quociente entre a ...A 
Acto ou omissão de outra pessoaSe, em qualquer caso, a defesa de todas as precauções razoáveis e toda a diligência envolve a al...A 
AçúcaresTodos os monossacáridos e dissacáridos presentes nos alimentos, excluindo os polióis. ...A 
AcuidadeAptidão dos órgãos sensoriais para detectar, identificar e/ou diferenciar qualitativa e/ou quanti...A 
AdegaConjunto de instalações onde se elabora e se submete um vinho a estágio. Ao contrário da cave su...A 
Aditivo alimentarUm aditivo alimentar é qualquer substância, com ou sem valor nutritivo, que por si só não é gé...A 
AditivosSão substâncias naturais e artificiais (com valor nutritivo ou não), que são intencionalmente ad...A 
Adjuvantes tecnológicosDesigna qualquer substância não consumidas como alimento para animais em si, utilizada deliberadam...A 
AdoçantesSão divididos em dois grupos. Os adoçantes calóricos que acrescentam energia à dieta e incluem o...A 
AdstringenteSensação de aspereza na língua provocada pelo excesso de taninos....A 
Adubo inorgânicoAdubo cujos nutrientes declarados se apresentam na forma mineral, obtida por extracção ou por proc...A 
AdubosConjunto de matérias (fosfatos, potassa, etc.) incorporadas no solo para equilibrar a sua composiç...A 
Adulteração de alimentosO processo de adição de uma substância, ou remover um componente de um alimento/ mercadoria que p...A 
AdultoranteO contaminador a um produto adicionou para diluir intencionalmente o produto ou involuntàriamente. ...A 
Aeração do mostoTécnica praticada pelos vinificadores no início da fermentação, para favorecer a multiplicação...A 
AerossolÀ suspensão gasosa de partículas finas, sólidas ou líquidas, chama-se um aerosol (aero + sol). ...A 
AflatoxicoseEnfermidade resultante da ingestão de aflatoxinas em alimentos contaminados....A 
Aflatoxinassão metabolitos altamente tóxicos e carcinogénicos dos fungos, produzidos pelo Aspergillus flavus...A 
Agentes adventíciosoutros microrganismos, activos ou latentes, que se encontram associados/no interior do microrganismo...A 
Agentes antiespumaSão substâncias que impedem ou reduzem a formação de espumas, em processos com agitação ou em ...A