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Tempos/temperaturas de confecção
 
Produto Temperatura (ºC)
Pratos à base de ovos 71
Frango inteiro 82
Perú inteiro 82

Carne fresca:

“bem passada”

“mal passada”

77

63

Carne de cordeiro

“bem passada”

“mal passada”

77

63

Carne de porco

“bem passada”

“médio”

77

71

Tabela 1: Temperaturas de confecção 

Fonte: United States Department of Agriculture, Food Safety and Inspection Service

 

Produto Temperatura interna - tempo
Carnes recheadas, massas e recheios que contenham carne, aves ou peixe 75ºC - 15 segundos
Aves 75ºC - 15 segundos
Porco, bacon, salsicha fresca 63ºC - 15 segundos
Carnes moídas ou desfiadas, incluindo hambúrguer, salsicha e peixe desfiado 68ºC - 15 segundos
Carne assada de porco e vaca 63ºC - 4 minutos
Bife de vaca, carneiro, vitela e veado 63ºC - 15 segundos
Peixe e marisco 63ºC - 15 segundos
Vegetais servidos quentes 60ºC - 15 segundos
Ovos e produtos que contêm ovos frescos 68ºC - 15 segundos
Alimentos pré-cozinhados 75ºC - 15 segundos
Qualquer alimento de alto risco confeccionado em microondas 75ºC - 15 segundos
Tabela 2: Temperaturas internas mínimas de segurança

Fonte: Authority of Ireland, Food Safety

 

Tipo de confecção Tempo (minutos)
Quente 3 (com água em ebulição)
Cozido 10 (com água em ebulição)
Escalfado 3
Estrelado 4 - 5
Mexido 5 - 6
Omeleta 4 - 5
Tabela 3: Tempos de confecção aconselhados para os vários tipos de ovos

Fonte: Gonçalves, M; Associação da Restauração e Similares de Portugal (2003)

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