Os restaurantes são cenário frequente de surtos e episódios esporádicos de Salmonella.

Num estudo publicado no Jornal de Proteção Alimentar, foi investigada em vários estabelecimentos de restauração: a relação entre as caraterísticas do sistema de gestão alimentar, a conformidade com os procedimentos de redução de fatores de risco associados ao aparecimento de Salmonella e a probabilidade de ter ocorrido um surto esporádico de Salmonella.

Para esta avaliação incluíram-se 546 relatórios de inspeções de rotina desde Julho de 2016 até Junho de 2017, dos quais 25 são restaurantes que experienciaram um episódio esporádico de Salmonella.

As principais conclusões são que especialistas certificados na área alimentar contribuem para a diminuição dos fatores de risco no momento da inspeção, que os casos esporádicos se associam usualmente com não-conformidade da higienização das mãos e, por último, que analisar os dados obtidos na inspeção dos estabelecimentos em escala temporal é uma ferramenta útil para a deteção de perigo.

Fonte: Journal of Food Protection