A maioria dos alimentos testados pela Associação Defesa do Consumidor (DECO) estão abaixo dos níveis de referência para a acrilamida, uma substância potencialmente cancerígena. No entanto, algumas bolachas tipo Maria, assim como pacotes de batata frita ultrapassam os valores máximos recomendados.

Depois da entrada em vigor, em abril de 2018, do Regulamento n.º 2017/2158, a DECO decidiu testar com congéneres de nove países - França, Alemanha, Holanda, Noruega, Bélgica, Eslovénia, Dinamarca, Itália e Espanha - mais de 500 produtos disponíveis no mercado.

Segundo a DECO, as categorias analisadas em Portugal foram as batatas fritas de pacote, a batata-doce frita, o café torrado moído, as tostas e as bolachas tipo Maria. Das 60 amostras testadas em Portugal, apenas as amostras de café ou de tostas não apresentaram níveis superiores de acrilamida aos recomendados pela regulamentação europeia.

A acrilamida forma-se em alimentos ricos em amido e asparagina (um aminoácido), com baixa humidade, quando submetidos a altas temperaturas.

Deste modo, o consumidor pode adotar algumas recomendações em casa para a diminuição do teor de acrilamida tais como guardar as batatas num local escuro e fresco (acima dos 8ºC) ou cortar em palitos grossos e colocar as batatas em água durante 15-30 minutos antes de as fritar.

Se cozinhar batatas congeladas pré-fritas, deixe-as apenas dourar pois quanto mais elevada a temperatura ou o tempo de preparação, mais acrilamida se formará. Evite temperaturas acima dos 175ºC na fritura e 220ºC no forno.

Saiba mais sobre a mitigação da acrilamida, nos nossos conteúdos. Para consultar relatórios, artigos científicos e alguns métodos analíticos de determinação de acrilamida, clique aqui.

Fonte: Deco Proteste