Nem todos temos a possibilidade de comer diariamente fruta e legumes frescos variados, mas isso não quer dizer que os alimentos ditos processados sejam maus para a nossa saúde. Frescos ou congelados, os legumes e as frutas são bons e recomendam-se.

Embora o sabor não seja tão bom como o da fruta e dos legumes frescos, a verdade é que a composição nutricional daqueles que foram ultracongelados é similar, conservando os nutrientes durante mais tempo que os frescos, de acordo com Li et al. (2017). Além disso, os congelados permitem um tempo de preservação aumentado, facilidade de confeção e permitem o consumo de vegetais fora de época.

Contudo, há alguns cuidados a ter com os produtos congelados. Especialmente, no que toca às técnicas de congelação. Os cristais de gelo podem destruir a qualidade nutricional dos alimentos assim como descreve Li et al. (2018), pelo que deve preferir os vegetais ultracongelados (cristais pequenos) em detrimento dos congelados de forma caseira (cristais grandes).

Existem ainda associações negativas ao consumo de congelados em comparação com vegetais frescos, assim como descreve Connell et al. (2018). Por este motivo, é importante sensibilizar a população de que estes são equivalentes em termos nutricionais e de segurança desde que conservados em temperaturas ótimas.

Fonte: Revista Saber Viver