Beber grandes quantidades de açúcar através do consumo de refrigerantes é uma das causas principais de obesidade, especialmente em crianças. Por este motivo, a existência de alternativas mais saudáveis e de mínimo processamento são um mercado a explorar.

O chá de kombucha é uma bebida refrescante obtida pela fermentação do chá preto açúcarado, a partir de folhas de Camellia sinensis L., em conjunto com leveduras e bactérias.

Esta bebida apresenta caraterísticas de interesse, sendo bastante versátil pelas múltiplas formas e sabores à qual de adapta. Uma importante razão para esta se tornar uma bebida emergente trata-se das várias alegações de saúde descritas e suportadas por investigações científicas.

Dos vários benefícios listados, o chá de kombucha é anti-microbiano, anti-oxidante, anti-diabético e anti-cancerígeno. Este é o ponto de partida que cativa os empreendedores a comercializar o produto.

A fermentação é um dos métodos mais antigos de preservação alimentar, assim como se trata de um sistema de baixo custo em termos energéticos.

A fermentação da kombucha principia com a formação de um biofilme flutuante, originando posteriormente ácidos acético, glucónico, tartárico, málico e, em proporção mais reduzida, cítrico. Todos estes conferem um sabor mais azedo à bebida.

Inicialmente, a kombucha é constítuida por microrganismos osmotolerantes e, em última instância, dominada por espécies tolerantes à acidez. O produto final resulta da fermentação em condições aérobias durante 7 a 10 dias.

A bebida é ligeiramente gasosa e amarga, mas refrescante e composta por muitos ácidos, aminoácidos, vitaminas e ainda algumas enzimas hidrolíticas.

Conheça mais sobre esta bebida:

Dufresne, C., and E. Farnworth. "Tea, Kombucha, and health: a review." Food research international 33.6 (2000): 409-421.

Villarreal‐Soto, Silvia Alejandra, et al. "Understanding kombucha tea fermentation: A review." Journal of food science 83.3 (2018): 580-588.

Chakravorty, Somnath, et al. "Kombucha: A Promising Functional Beverage Prepared From Tea." Non-Alcoholic Beverages. Woodhead Publishing, 2019. 285-327.

Fonte: The Science of Beverages