Uma empresa dinamarquesa desenvolveu uma enzima designada CHY-MAX ® Supreme para o aumento da rentabilidade na produção de queijo cheddar, continental e mozzarella.

A enzima permite os produtores de queijo rentabilizarem o leite e produzir mais queijo em menos tempo, sem comprometer a funcionalidade e sendo a sua utilização direcionada a queijos de origem bovina. Adicionalmente, pode ser empregue na produção de queijo com base em leite de cabra ou de búfala.

Trata-se de um coagulante inovador da família das quimosinas, envolvido na primeira etapa de fermentação do leite em queijo. O maior rendimento deve-se ao acumulo de maior teor de gordura no produto final.

Um aumento de 1% no rendimento global de produção na indústria do queijo significa mais 220 milhões de kg de produto final. Sem adicionar mais leite, esta quantidade é suficiente para colmatar a demanda anual de queijo de 15 milhões consumidores americanos.

Fonte: Food Navigator