Antigamente, o pão de grão germinado era relegado para lojas de venda de produtos saudáveis. Contudo, este readquiriu destaque em prateleiras dos supermercados face à procura dos consumidores por alimentos promotores de saúde e ingredientes processados através de métodos naturais.
Entre 2006 e 2011, o aumento médio de lançamento de produtos à base de grãos germinados foi de 14% enquanto que entre 2012 e 2016, esse mesmo aumento fixou-se nos 26%.
Com o aumento da disponibilidade de ingredientes germinados, mais marcas têm vindo a apostar no seu uso. Assim, os vendedores tornam-se familiarizados com este tipo de produtos, aumentando a aceitação destes pelo cliente através da sua colocação nas prateleiras de supermercado.
Historicamente, a germinação é um fenómeno natural que resulta da exposição do grão às condições climatéricas após colheita. No entanto, na cadeia alimentar moderna os grãos foram divididos em duas categorias: viáveis e não viáveis.
Os grãos viáveis, isto é, germináveis, foram plantados como sementes e posteriormente tratados com altas temperaturas para evitar qualquer viabilidade e com o objetivo de serem integrados numa massa homogénea.
A insurgência da germinação veio agora criar uma terceira categoria de semente: grãos viáveis destinados a serem consumidos na sua forma germinada. Isto significa a germinação intencional através de processo controlado, considerando as variáveis humidade, temperatura e tempo e simultaneamente assegurando a segurança alimentar da sua ingestão.
Este tipo de produto enquadra-se entre o estado de grão e de nova planta e, por isso, requere uma avaliação apropriada das suas vantagens e desvantagens.
Durante a germinação, o grão sofre uma série de reações bioquímicas que alteram a sua composição nutricional, apresentando benefícios. As macromoléculas são quebradas, aumentando a disponibilidade de micronutrientes e diminuindo a quantidade de antinutrientes, na maioria dos casos.
Apesar das vantagens nutritivas e de inovação de produtos que os grãos germinados proporcionam, os profissionais de saúde relembram a importância do consumo de grãos integrais sobrepondo a questão do estado de germinação da semente.
Fonte: Today's Dietitian