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Congelar o bife tártaro pode diminuir o número de infeções causadas pelo parasita Toxoplasma

  • Monday, 20 May 2019 10:46

O bife tártaro, também chamado de steak tartare, é um prato de carne de vaca crua e finamente picada, misturada com vários condimentos e servida com uma gema de ovo crua.

O risco de infeção por Toxoplasma gondii pode ser minimizado através do congelamento do bife tártaro por um mínimo de 48 horas a uma temperatura de -12ºC.

A diminuição da incidência de toxoplasmose permite uma melhor gestão em termos de custos de saúde e de perdas de produtividade, de acordo com investigadores holandeses do Instituto Nacional de Saúde Pública e Ambiente(RIVM).

O estudo publicado na revista PLOS ONE refere inclusivamente que os gastos da intervenção tais como o aumento do consumo de energia para refrigerar a carne são inferiores aos gastos necessários ao tratamento crónico da toxoplasmose.

Todos os anos, são confirmados aproximadamente 750 casos de toxoplasmose, sendo que 50% destes atribuem-se ao consumo de produtos cárneos.

O parasita Toxoplasma gondii pode causar toxoplasmose após consumo de carne crua, gerando consequências particularmente severas para indivíduos com cancro, doença de Crohn e mulheres grávidas.

No último caso, a toxoplasmose pode causar aborto, nascimento prematuro e/ou desordens congénitas cerebrais e de visão na criança.

Fonte: Food Safety News