As marmitas readquiriram interesse com o surgimento de empresas de preparação e entrega de refeições, sobretudo saudáveis, que na ausência de tempo ou vontade para cozinhar representam uma opção viável.

Apesar deste tipo de serviço, a confeção da própria comida confere vantagens económicas e de saúde se bem planeada.

O primeiro passo envolve estabelecer o cardápio da semana, definindo a sequência de marmitas e o número de refeições necessárias. É importante também estabelecer um dia, como o domingo, para cozinhar o menu e efetuar a congelação, preferencialmente, separando os diferentes componentes da refeição.

Além disso, existem modos de confeção e ingredientes pouco indicados para a marmita. Por exemplo, alimentos fritos perdem a consistência quando reaquecidos. Deve-se ainda evitar a colocação de ovo e queijos para que não ocorram alterações de textura ou sabor. Caso opte por massas, cozinhe até ao ponto al dente pois o reaquecimento assegurará o resto da cozedura, principalmente se houver molho.

No que se refere ao recipiente, a melhor opção passa pelo armazenamento em vidro, sendo de fácil higienização, sem odor ou sabor de refeições anteriores. As saladas sem tempero podem ficar em marmitas de aço inox, pois não serão aquecidas.

Relativamente ao reaquecimento, este é feito usualmente num microondas. Este cozinha os alimentos utilizando ondas de energia similares às ondas de rádio, mas mais curtas, primariamente afetando a água e outras moléculas eletricamente assimétricas. Assim, as moléculas vibram e rapidamente geram energia térmica.

Mas será que as propriedades nutricionais da refeição se conservam nesse momento? Alguns nutrientes decompõe-se quando expostos ao calor, seja num microondas seja num forno. A vitamina C é um bom exemplo, mas considerando que o microondas aquece mais rapidamente que o forno, apesar de uma flutuação dos seus níveis, há uma maior preservação desta e outras vitaminas.

Por último, o reaquecimento no microondas não afeta o conteúdo mineral da refeição o que torna a cozedura por este tipo de ondas, um excelente aliado na manutenção da nutrição da sua marmita, em condições seguras de consumo.

Fonte: Exame