É comum cortar a área podre de uma maçã ou de um vegetal e comer o resto com a desculpa de que "o que não mata engorda", mas a OMS alerta para o perigo dos bolores e micotoxinas. Podem mesmo matar.
Uma fruta que pareça podre, mesmo que parcialmente, estará podre. Este é o consenso para que alerta a Organização Mundial de Saúde (OMS), e que sugere desfazer-se de peças de fruta ou alguns alimentos quando estes estão visivelmente podres.
Ainda assim, esta não é uma regra geral e aplica-se apenas a frutos “húmidos e de texturas suaves”, mais fáceis de penetrar, como explica a American Mold Experts. Alguns dos alimentos que se enquadram nesta descrição são as carnes cruas ou cozinhadas, maioria das frutas, iogurtes, natas, pão ou frutas e vegetais moles.
Por isso mesmo, há vários alimentos em que a parte podre pode ser ignorada, por serem secos e rijos — difíceis de penetrar para os bolores e micotoxinas. É o caso de carnes curadas como o presunto, os queijos sólidos e mais consistentes, ou alguns vegetais mais firmes ao toque, como couves, cenouras ou pimentos. Mas atenção, mesmo aqui os cientistas alertam para a necessidade de remover a parte afetada pelo bolor e mais um ou dois centímetros ao redor.
O que acontece se ingerirmos bolor?
Várias micotoxinas estão associadas a cancros ou doenças autoimunes e os bolores são também conhecidos por causar falta de ar e problemas respiratórios, sobretudo nos sistemas imunitários mais débeis.
A OMS alerta para uma dúzia de micotoxinas entre as centenas já identificadas, precisamente por estarem mais associadas a efeitos graves na saúde humana. Quase todas são aflatoxinas, presentes na maioria dos bolores. As aflatoxinas estão também identificadas como genotóxicas, ou seja, conseguem provocar alterações ao ADN e provocar cancros em humanos e animais.
Por isso mesmo a American Mold Experts sugere que se limpe o interior do frigorífico com alguma regularidade, para prevenir a instalação de bolores que daqui podem passar facilmente para os alimentos. Outras medidas incluem tapar a comida imediatamente antes e depois de ser servida, prestar atenção às datas de validade e que se consumam as sobras de refeições anteriores não mais de quatro dias depois.
Fonte: Observador