Grelhar peixe ou carne no carvão, e na companhia da família e amigos, é um dos grandes prazeres de verão. Este método de confeção permite preparar pratos saudáveis podendo, ao mesmo tempo, ser uma atividade divertida. Contudo, são necessários alguns cuidados básicos para evitar o consumo de partes carbonizadas, potencialmente tóxicas, e contaminações alimentares desnecessárias em plenas férias.
AQUI SE DESCREVEM 29 +1 CUIDADOS BÁSICOS PARA UM GRELHAR SAUDÁVEL:
1) Evite sair para as compras com o carro já quente. Nos dias de compras planeie a viagem cedo e estacione num lugar fresco.
2) Se comprar para congelar, verifique se a arca ou congelador lá em casa estão limpos e preparados para armazenar as compras.
3) Se tiver uma lista longa, deixe para o final a compra de carne ou peixe.
4) Peça para limpar o peixe e, se for caso disso, para escalar na peixaria. Verifique se o peixe é lavado no final da operação e feche bem o saco.
5) Separe o frango (de maior risco microbiológico) das outras carnes. Feche bem as embalagens e separe-as. Tenha cuidado com os sucos da carne, evitando que estes escorram para outros alimentos.
6) Conduza diretamente para casa. Se a viagem for superior a meia hora, leve uma arca para a carne e para o peixe e/ou envolva com material para arrefecer.
7) Ao chegar a casa, lave primeiro as mãos, repetindo o processo entre cada operação. Acondicione de imediato os produtos em embalagens lavadas e congele o que não vai utilizar nos próximos 1-2 dias.
8) Descongele a carne ou o peixe dentro do frigorífico e não ao ar livre.
9) Se colocar a marinar, em particular nos dias mais quentes, faça-o dentro do frigorífico.
10) Só retire a carne/peixe do frio na hora de grelhar e na quantidade certa. Evite o contacto com os produtos a grelhar e com os que estão no frio.
11) Lave as mãos antes e depois de colocar a carne ou o peixe a grelhar.
12) Os utensílios e a bandeja que contactarem com os alimentos em cru não devem contactar com os alimentos cozinhados.
13) Ao grelhar, verifique se a carne ou o peixe não estão crus no interior e cozinhados por fora. Deve ser dado especial cuidado ao frango e outras aves, cozinhando sempre bem estes alimentos.
14) Nunca grelhe parcialmente para aquecer depois, ou para depois dar um acabamento. Faça todo o processo de uma só vez e leve de imediato para a mesa.
15) Peça a um ajudante para ir levando à medida que vai grelhando. A carne/peixe devem ser consumidos de imediato, uma vez que a comida, ao esperar, não só arrefece como aumenta o risco de contaminação.
16) Enquanto grelha, está exposto ao calor excessivo, pelo que se de deve proteger. Afaste o grelhador de zonas sensíveis, não use roupa inflamável e beba água fresca, mantendo-se hidratado. Caso aprecie, reserve a ingestão de uma bebida alcoólica para o momento da refeição, evitando o risco de acidentes (bastante frequente).
17) O fogo deve ser bem distribuído por todo o grelhador, utilizando uma quantidade de carvão adequada e suficiente. Seja paciente, colocando a comida a grelhar quando a chama já não estiver visível, reduzindo, assim, o risco de a carbonizar (em particular quando grelha peixe ou carne com gordura visível).
18) Afaste o grelhador de zonas onde possa existir risco de incêndio, vigie sempre o fogo, evite fagulhas e tenha uma manta e água por perto e em abundância.
19) Tenha ao seu lado água para aspergir se as chamas surgirem.
20) Consumir regularmente carne carbonizada ou muito grelhada pode aumentar o risco de desenvolver certos tipos de cancro. Deve evitar o contacto com a chama, retirar a maioria das gorduras visíveis antes de grelhar a carne e tentar manter a pele do peixe intacta ao longo do processo, removendo-a apenas antes da ingestão.
21) Tempere com sal apenas no momento de grelhar, utilizando sal grosso. Evite o excesso de sal, frequente quando se salga antecipadamente e quando se utiliza sal muito refinado.
22) Acompanhe a carne ou o peixe com uma salada. Tempere com um fio de azeite e ervas aromáticas, tentando reduzir a quantidade de sal. Esta é uma excelente e saudável opção de acompanhamento.
23) Pode também optar por grelhar alguns hortícolas (pimentos, tomates, beringelas, alho francês…). Lembre-se de no final, retirar a pele queimada, tanto dos hortícolas como da carne e do pescado.
24) O barbecue pode ser ainda acompanhado por batata doce, uma companhia excelente e saudável para a carne/peixe e para os vegetais. Lave e coloque logo no início, afastada do fogo mais forte e vá virando, retirando a pele no final.
25) Leve para a mesa numa travessa limpa a carne ou o peixe, não utilizando a mesma travessa onde tinha os produtos em cru.
26) O processo de grelhar pode demorar mais tempo do que o esperado. Uma sopa fria ou de legumes como entrada saudável, para além de hidratar e evitar excessos energéticos com outras entradas calóricas e salgadas, impede que a fome e a má disposição apareçam.
27) Na mesa, a água fresca é obrigatória, podendo ser aromatizada com canela, hortelã ou frutas.
28) Quem esteve a trabalhar ou a ajudar necessita de se hidratar, em particular se beber álcool. Assim, protege a sua saúde e aproveita melhor a refeição.
29) Últimas notas para o fogareiro ou aparelho barbecue: se não estiver à vista, verifique se o fogo está controlado e assegure-se que as crianças não se aproximam dele. Não se distraia, muitos acidentes começam aqui.
30) Agora aproveite. A tradição mediterrânica implica tempo e uma boa conversa em torno da mesa.
Para finalizar em perfeição, e se tiver um termómetro para alimentos, aqui ficam as temperaturas adequadas para uma confeção segura do ponto de vista microbiológico.
TEMPERATURAS MÍNIMAS NO INTERIOR DO ALIMENTO:
Ave inteira: 74ºC
Peitos de aves de capoeira: 74ºC
Carne moída: 71ºC
Carne bovina, carne de porco, cordeiro e vitela (bifes, assados e costeletas): 63ºC
Depois de atingida a temperatura deixe em repouso pelo menos 3 minutos.
Fonte: Nutrimento