Os rebentos representam um desafio único em termos de segurança alimentar devido ao ambiente de crescimento quente, húmido e rico em nutrientes, que é também ideal para que os agentes patogénicos de origem alimentar se desenvolvam e multipliquem. Por conseguinte, é especialmente importante que as…

A Food and Drug Administration (FDA) publicou este mês um documento guia para a indústria relativamente à redução dos perigos microbiológicos associados à produção de sementes de germinação. Este documento surge em resultado do crescente consumo de rebentos crus ou ligeiramente cozinhados, que podem originar…

O mercado de sementes germinadas e rebentos na União Europeia (UE) é um segmento altamente especializado de produtos frescos, que até 2017 contava com cento e vinte estabelecimentos de produção profissional. Após surtos da bactéria E. coli produtora de toxina Shiga (STEC) em 2011 e…

Num artigo da Health Insider da BottomLine e em conversas com a Business Insider, Bill Marler, especialista em intoxicação alimentar, identificou alimentos a ser evitados durante uma viagem. Um dos alimentos indicados foi precisamente água não tratada pois o consumo desta pode causar vómitos e…