A DGAV publicou o Esclarecimento Técnico n.º 9/DGAV/2023, relativo à atuação das autoridades competentes em casos de excedência dos limites máximos de resíduos (LMR) de fosetil-AL no contexto da pesquisa de ácido fosfónico em géneros alimentícios de origem vegetal ou animal no território nacional.
Consulte o Esclarecimento Técnico n.º 9/DGAV/2023, de 7 de novembro.
Fonte: DGAV
Os peritos da EFSA examinaram a qualidade da água utilizada durante as operações no sector dos produtos frescos e congelados.
A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) solicitou ao Painel dos Riscos Biológicos (BIOHAZ) um parecer científico sobre os riscos microbiológicos associados à utilização da água no manuseamento pós-colheita e na transformação de frutos, legumes e ervas aromáticas frescos e congelados.
A utilização da água durante a colheita e transformação é um fator de risco significativo para a contaminação desses produtos. Os perigos microbianos relevantes incluem Listeria monocytogenes, Salmonella, E. coli e vírus, como o norovírus.
São utilizados grandes volumes de água para lavar, enxaguar, escorrer, refrigerar, arrefecer, limpeza geral, higienização e desinfeção. Por exemplo, são necessárias grandes quantidades de água para produzir saladas ensacadas. A maioria dos processadores pós-colheita favorece a utilização da mesma água durante muitas horas de funcionamento para poupar água e energia, porque o acesso à água potável pode ser limitado ou dispendioso.
De acordo com o relatório e com base nas práticas atuais, a água potável é utilizada para encher o equipamento e os tanques durante a primeira hora da manhã e não é substituída durante várias horas ou mesmo dias em alguns casos, período durante o qual podem ser processados grandes volumes de fruta, legumes e ervas aromáticas.
Tratamento da água
A contaminação da água de processamento é afetada por vários factores, incluindo o tipo de produto que está a ser processado, a duração da operação e a transferência de microrganismos do produto para a água e vice-versa.
Para evitar a contaminação cruzada do produto devido à utilização de água contaminada, são necessários tratamentos de desinfeção da água para eliminar ou reduzir os microrganismos a um nível aceitável, mas que não prejudique a qualidade e a segurança do produto.
A eficácia dos tratamentos de desinfeção depende das condições específicas da operação de transformação, incluindo a qualidade inicial da água e o tipo de tratamento.
Os desinfetantes à base de cloro e o ácido peroxiacético são tratamentos comuns de desinfeção da água. São necessárias validações, monitorizações operacionais e verificações para demonstrar desempenhos. As práticas de higiene incluem a manutenção das infra-estruturas, a formação do pessoal e o arrefecimento da água do processo pós-colheita.
Gestão da água
Os trabalhos dos peritos incluíram uma revisão da literatura, dados de monitorização de surtos e um inquérito à indústria.
O controlo da água baseado apenas num programa básico de pré-requisitos (PRP) já não é viável, sendo necessária uma abordagem baseada no sistema HACCP para a gestão da água. As boas práticas de fabrico (BPF) e as boas práticas de higiene (BPH) relacionadas com um plano de gestão da água e a implementação de um sistema de gestão da água são fundamentais.
Com base nas respostas do inquérito à indústria, há três boas práticas que ainda não estão bem implementadas: substituir a infraestrutura para evitar a formação de biofilme, verificar a formação de biofilme no sistema de gestão da água e arrefecimento da água. As respostas mostraram que a monitorização da qualidade da água de processo era inexistente ou fraca.
Em alguns surtos de listeriose, as investigações descobriram que a contaminação ocorreu na fábrica de processamento; no entanto, as bactérias também podem entrar na fábrica a partir da produção primária. Apesar das investigações aos surtos, a via de contaminação raramente foi confirmada.
De acordo com o relatório, as práticas agrícolas emergentes, como a hidroponia, a agricultura vertical e a agricultura urbana, podem introduzir agentes patogénicos na cadeia alimentar, embora se preveja que a extensão desta contaminação seja inferior à da agricultura convencional.
O Painel BIOHAZ recomendou a inclusão de mais informações nos relatórios de investigação aos surtos e a disponibilização de orientações claras às empresas para clarificar os requisitos sobre a forma como os tratamentos de desinfeção da água podem ser utilizados na manutenção da qualidade microbiológica da água utilizada no manuseamento e transformação pós-colheita de fruta, legumes e ervas aromáticas.
Fonte: Food Safety News e Qualfood
Estima-se que, até 2026, as taxas de pesca atinjam 194 milhões de toneladas em todo o mundo. Quase 20 milhões de toneladas de matéria-prima são utilizadas para a produção de farinha e óleo de peixe. Além disso, um dos motores da economia circular no setor das pescas será o tratamento a baixo custo dos fluxos laterais de resíduos de peixe para a extração de compostos bioativos para aplicações de elevado valor. Assim, o projeto EcoeFISHent aplicará soluções sistémicas através de cadeias de valor circulares a vários níveis para a valorização eco-eficiente da pesca e dos fluxos secundários de pesca.
A Aimplas, Instituto Tecnológico dos Plásticos, participa neste projeto europeu através do desenvolvimento de um revestimento de barreira para embalagens alimentares a partir de gelatina de peixe e cosméticos a partir de redes de pesca. Em linha com a estratégia europeia para os plásticos numa economia circular, o EcoeFISHent desenvolverá um revestimento feito de biopolímeros de barreira a gases para embalar alimentos sensíveis à oxidação (como carne, peixe ou queijo) com o objetivo de substituir os polímeros de barreira fósseis tradicionalmente utilizados, mantendo a funcionalidade, sustentabilidade e utilidade desejadas. Além disso, o processo será alargado a nível industrial para a produção de embalagens compostáveis para a embalagem de produtos de peixe.
Por outro lado, a EcoeFISHent fornecerá uma solução circular económica e ambientalmente viável para a reciclagem de redes de pesca provenientes da indústria da pesca e da aquicultura. A AIMPLAS utilizará o polietileno recuperado das redes de pesca para produzir embalagens de cosméticos por extrusão e subsequente moldagem por injeção e laminação.
A unidade piloto de pré-processamento EcoeFISHent transformará os subprodutos do peixe em produtos de elevado valor acrescentado, como suplementos alimentares, cosméticos ou biopolímeros. O projeto implementou seis cadeias de valor circulares sinergéticas e a vários níveis que interligam as economias azul e verde para conciliar as atividades industriais e económicas humanas com os ecossistemas marinhos e as áreas marinhas protegidas.
Graças ao apoio de centros de investigação internacionais e à utilização de tecnologias e processos inovadores, serão produzidos artigos sustentáveis para os sectores dos cosméticos, dos nutracêuticos e das embalagens. Além disso, o EcoeFISHent implementará um programa para a proteção dos ambientes marinhos através da recolha, recuperação e reciclagem de redes de pesca abandonadas e da implementação de um programa de pesca sustentável.
O projeto é formado por um consórcio de 34 parceiros de sete países e coordenado pela FILSE, o organismo de financiamento para o desenvolvimento económico da região da Ligúria, e é financiado pelo programa de investigação e inovação Horizonte 2020 da União Europeia, com o acordo número 101036428.
Fonte: iAlimentar
É um primeiro passo na aproximação de pescadores e conserveiras, com o objetivo de assegurar o escoamento da sardinha. O acordo foi assinado, na segunda-feira, entre a Associação Nacional das Organizações de Produtores da Pesca do Cerco – Anopcerco e a Associação Nacional dos Industriais de Conservas de Peixe (ANICP).
“É o recuperar de uma ligação umbilical que existia entre a produção e a indústria e que, por força da redução drástica das quotas, se quebrou e que, agora, com a recuperação do recurso, estamos a tentar reanimar para que a nossa produção tenha o melhor aproveitamento possível”, afirmou, ao JN, o presidente da Anopcerco, Humberto Jorge, lembrando a importância da sardinha para o setor das pescas, já que é “a espécie mais abundante na costa portuguesa”.
Com esta parceria, diz, fica “apontado o caminho”, mas agora haverá contratos de abastecimento direto, negociados entre as organizações de produtores e as conserveiras região a região, que irão definir preços e quantidades.
Numa altura em que a candidatura da sardinha ibérica à certificação MSC (Marine Stewardship Council) ganha força, as duas associações querem incentivar estes contratos para que, logo que possível, as conservas portuguesas possam ostentar aquele rótulo de sustentabilidade. Recorde-se que, fruto da rutura nos stocks de sardinha, Portugal perdeu, em 2014, a certificação MSC.
Fonte: Jornal de Notícias
A DGAV procede à divulgação do Esclarecimento Técnico n.º 8/DGAV/2023 – Produção de Sementes Germinadas e Folhas Jovens, que visa definir os conceitos de sementes germinadas – rebentos (sprouts), plântulas sem substrato (shoots) e plântulas em substrato ou microvegetais (cress) – e folhas jovens (baby leaves), e clarificar as obrigações legais dos produtores deste tipo de vegetais em matéria de aprovação de estabelecimentos, registo obrigatório, higiene e segurança alimentar.
Fonte: DGAV
A Europa está a tentar utilizar as emissões e os resíduos da produção de vinho em novos produtos que vão desde a alimentação animal a alternativas aos antibióticos.
Em Palmela, uma região vinícola perto de Lisboa, Miguel Cachão está concentrado num aspeto invulgar da vindima de outono.
Está a desenvolver uma tecnologia que permite às adegas capturar dióxido de carbono e utilizá-lo para cultivar algas. O CO2, produzido quando o sumo de uva fermenta, pode cultivar uma alga de água doce rica em nutrientes chamada chlorella, que tem utilizações na alimentação animal, cosmética, suplementos alimentares e produção de vinho.
Motivos económicos e culturais
Os viticultores de toda a Europa enfrentam a dupla pressão das condições climatéricas extremas causadas pelas alterações climáticas e do aumento da concorrência externa. Em Portugal, o rendimento adicional do setor vitivinícola teria também um significado cultural.
É uma parte muito importante da vida das pessoas, por isso, mesmo que uma vinha não seja grande ou rentável, é importante que continuem a produzir", disse Cachão, engenheiro agrónomo da Associação de Viticultores do Concelho de Palmela.
Os portugueses bebem mais vinho por pessoa do que qualquer outro país do mundo, segundo um estudo de 2021. As comunidades do país têm uma forte ligação às suas vinhas locais que remonta a gerações.
A própria UE é o maior produtor mundial de vinho, representando quase metade das áreas vitícolas mundiais em 2020.
Portugal, com os seus famosos tintos encorpados do Douro e os seus frescos Vinhos Verdes, é o quinto maior produtor de vinho da Europa.
Encontrar uma fonte de rendimento adicional poderá salvar as adegas europeias do encerramento.
Lucro das algas
Cachão lidera um projeto de investigação que recebeu financiamento da UE para ser pioneiro na técnica de utilização de CO2 para cultivar chlorella em adegas. A chlorella é uma alga verde cujas qualidades fotossintéticas a tornam numa fonte de alimento e energia. É também rica em antioxidantes úteis para a indústria cosmética.
Esta alga precisa de CO2, luz solar e água para crescer. Converte a luz solar em energia química necessária para produzir hidratos de carbono, proteínas e outros compostos.
O processo pode gerar mais de 15 milhões de euros por ano para uma adega com um volume anual de, pelo menos, 7 milhões de litros de vinho, o que corresponde a um grande produtor europeu.
De acordo com o projeto, poderá também reduzir as emissões de gases com efeito de estufa dos produtores de vinho em, pelo menos, 30%. Denominado REDWine, o projeto tem uma duração de quatro anos, até ao final de abril de 2025, e faz parte de uma iniciativa da UE e da indústria denominada "Circular Bio-based Europe Joint Undertaking" (CBE JU).
A primeira unidade de demonstração estará pronta no final de 2023, segundo Cachão, que coordena a REDWine.
Será construída a cerca de 100 metros de uma adega local. Um tubo transportará o CO2 dos tanques de fermentação de uvas da adega para a unidade de compressão. O CO2 será depois liquefeito para ser armazenado e estar pronto a ser utilizado no cultivo da chlorella.
"A minha esperança é que consigamos mostrar que é viável para ser utilizado por adegas de todas as dimensões - pequenas, médias e grandes", afirmou.
Algumas adegas na Europa e noutros locais já captam CO2 e utilizam-no para proteger as uvas recém-colhidas da oxidação, um processo que pode afetar a cor e o aroma finais do vinho. Também o convertem em carbonato de cálcio para reduzir a acidez do solo.
CO2 retido
Mas em ambos os processos, o CO2 acaba por voltar para a atmosfera, segundo Cachão.
"As algas são importantes para fixar o CO2", afirmou.
A REDWine conta com a participação de 12 empresas e outras organizações em seis países: França, Alemanha, Irlanda, Países Baixos, Portugal e Espanha.
Entre as empresas participantes encontra-se a Algama, um fabricante francês de alimentos à base de algas, e a Lipotec, com sede em Espanha, especialista em ingredientes activos para cosméticos.
Cascas e sementes
Outros elementos potencialmente úteis na produção de vinho são os restos das uvas prensadas: as cascas, a polpa e as sementes.
Estas estão cheias de substâncias químicas naturais que protegem as uvas dos danos causados pelo sol e pelas pragas.
As cascas, a polpa e as sementes de uva oferecem a perspetiva de alternativas saudáveis aos antibióticos.
Um projeto de investigação financiado pela UE, denominado NeoGiANT, está a desenvolver terapias naturais para ajudar a reduzir a utilização de antibióticos nas explorações pecuárias e piscícolas.
O projeto reflecte as preocupações crescentes de que a resistência aos antibióticos nos animais e nas pessoas está a aumentar em resultado do uso excessivo na pecuária e na aquicultura.
A sua utilização em animais saudáveis para prevenir doenças e infeções - e não apenas como tratamento - resultou num dos maiores problemas da atualidade: a resistência aos antibióticos", afirmou Marta Lores, professora de química analítica na Universidade de Santiago de Compostela, em Espanha.
Substitutos aos antibióticos
Coordena o NeoGiANT, que tem uma duração de quatro anos, até setembro de 2025, e reúne universidades, institutos de investigação, representantes agrícolas e empresas de nove países.
Os parceiros são da Alemanha, Bélgica, Espanha, Hungria, Polónia, Portugal, República Checa e, fora da UE, da Argentina e do Reino Unido.
A resistência antimicrobiana ocorre quando bactérias, vírus, fungos e parasitas se alteram ao longo do tempo e deixam de responder aos medicamentos, tornando as infeções mais difíceis de tratar e aumentando o risco de propagação da doença, problemas graves e morte, de acordo com a Organização Mundial de Saúde.
Os investigadores da NeoGiANT estão a extrair antioxidantes e eubióticos - aditivos que melhoram a saúde intestinal dos animais - para utilizar nos alimentos para animais. O objetivo é tornar os animais mais resistentes a infeções e doenças.
"Podemos extrair este leque de compostos e fabricar produtos úteis a partir deles", afirmou Lores.
Os resíduos de uva estão também a produzir tratamentos para algumas das doenças animais mais comuns, incluindo a mastite - uma inflamação da glândula mamária - nas vacas, a diarreia pós-desmame nos porcos e uma doença de pele chamada epidermite exsudativa nos leitões. Atualmente, estas doenças são tratadas principalmente com antibióticos.
Além disso, o projeto visa substituir os antibióticos por extractos antimicrobianos nos extractores de sémen. Estes são conservantes que prolongam a vida do sémen recolhido para inseminação artificial na criação de gado.
Se todos estes compostos forem bem sucedidos, 12 novos produtos estarão prontos para o mercado no final do projeto.
Lores espera que a maioria dos produtos planeados seja bem sucedida. Mas, segundo ela, mesmo que o total acabe por ser inferior a uma dúzia, o investimento na investigação terá valido a pena.
"Se apenas um dos produtos for comercializado, isso significa que serão utilizados menos antibióticos", afirmou Lores. "No final, todos beneficiarão. Quanto mais saudável for o gado, mais saudáveis serão os alimentos que os humanos estão a consumir".
Fonte: Horizon EU e Qualfood
A Direção Geral de Alimentação e Veterinária (DGAV) registou até hoje 188 explorações pecuárias a nível nacional com animais com sinais de Doença Hemorrágica Epizoótica (DHE) num total de 450 bovinos infetados num universo de 27.000 animais.
“Nestas explorações afetadas, encontram-se presentes cerca de 27.300 bovinos no total, mas destes apenas 450 animais apresentaram sinais clínicos compatíveis com a doença. Em termos de números da mortalidade há o registo de apenas 15 bovinos, devido à doença”, indicou a DGAV à agência Lusa.
De acordo com esta Direção Geral, os dados nacionais “são dinâmicos, uma vez que sendo uma doença transmitida por vetores (insetos do género Culicoides) vão sendo notificados focos à DGAV diariamente, registam-se ao dia de hoje 188 explorações notificadas com animais com sinais clínicos, a nível nacional (só notificada no território continental) ”.
“A cada novo concelho onde surge a doença promove-se a recolha de amostras para confirmação laboratorial”, indicou a DGAV.
O mesmo organismos explicou ainda que durante os meses de verão, e face às alterações climáticas e permanência do mosquito na Península Ibérica, o número de casos tem aumentado substancialmente, mas os animais recuperam da doença cerca de duas semanas após o início da sintomatologia.
“Apesar de existir uma taxa de morbilidade das explorações afetadas inferior a 10%, a taxa de mortalidade verificada é inferior a 1% “, indica o mesmo esclarecimento.
A DGAV acrescenta ainda que tem vindo a tomar um conjunto de medidas desde o aparecimento de um foco de doença em Espanha (Badajoz) no final de novembro de 2022.
“Neste momento todo o território continental está afetado pelas restrições associadas a esta doença”, vinca.
Sempre que se confirma um foco de doença, é definido pela DGAV um raio de 150 quilómetros em volta deste e foram criadas regras aplicáveis à circulação animal e à desinsetização dos animais e dos veículos.
“Têm sido atualizados os editais à medida que são alteradas as áreas, e efetuadas reuniões com os médicos veterinários e associações do setor, de forma a expor e atualizar as medidas a tomar”, esclarece.
Em julho deste ano foram confirmados os primeiros dois focos em Portugal no Alentejo, pelo que foi implementado o reforço da vigilância clínica e das medidas de desinsetização.
A DGAV apenas declara as notificações que chegam de forma oficial, estando os produtores e médicos veterinários legalmente obrigados a declarar a suspeita desta doença.
Nesta doença, os focos correspondem a explorações onde um médico veterinário reconheceu clinicamente esta doença, tendo já sido confirmado laboratorialmente pelo menos um caso no mesmo concelho.
Os dados detetados ao momento no distrito de Bragança indicam a existência de 42 explorações afetadas, nas quais se contabiliza a presença de 1768 bovinos. Destes, 193 apresentaram sinais clínicos e 11 morreram da doença.
No sábado, o vice-presidente da Câmara de Miranda do Douro disse que discorda da estimativa de 33 casos de morte por DHE na região transmontana avançados pela Direção Geral de Veterinária (DGAV), afirmando que são “bem mais”.
“Não posso acreditar nos dados avançados pela Direção-Geral de Veterinária, porque não correspondem à realidade vivida nas explorações do meu concelho”, afirmou Nuno Rodrigues.
O autarca disse ainda acreditar que atualmente os números de animais de raça bovina mortos com DHE são “bem mais” e podem mesmo ultrapassar a meia centena, só no concelho de Miranda do Douro.
Fonte: Agroportal
A Autoridade de Segurança Alimentar e Económica (ASAE), através da unidade operacional de Mirandela, apreendeu cerca de 4.300 litros de óleo de bagaço de azeitona que estava a ser comercializado como azeite virgem extra, foi hoje revelado.
Em comunicado, a ASAE esclarece que a ação de fiscalização, realizada esta semana pela Unidade Regional do Norte – Unidade Operacional de Mirandela, visava o combate à fraude alimentar do azeite.
Da ação resultou a apreensão de cerca de 4.300 litros de óleo de bagaço de azeitona que estavam a ser comercializados como azeite virgem extra, tendo sido instaurado o processo-crime por fraude sobre mercadorias, bem como violação e uso ilegal de Denominação de Origem Protegida (DOP) “Azeite de Trás-os-Montes”, num valor de 18.200 euros.
Segundo aquela autoridade, o óleo de bagaço era adquirido fora do território nacional, embalado em garrafões de cinco litros e rotulados como azeite virgem extra para ser comercializado em Portugal.
“Foi suspensa a unidade de embalamento ilegal”, acrescenta a ASAE que, no decorrer da investigação, apreendeu também mais de 1.300 litros de azeite que estavam a ser comercializados em mercados e feiras locais, proveniente do mesmo embalador.
“A escassez do azeite e o subsequente aumento do seu preço contribui para a existência de um alegado maior risco de práticas fraudulentas associadas a este produto tão apreciado pelos consumidores”, refere a ASAE, que assegura ter reforçado o acompanhamento e vigilância do setor “em prol de uma sã e leal concorrência entre operadores económicos e da defesa segurança dos consumidores”.
Fonte: Agroportal
Os alergénios alimentares são motivo de preocupação para os consumidores, operadores do sector alimentar e entidades reguladoras em todo o mundo. Mas, que quantidade de um alergénio alimentar é suficiente para causar uma reação alérgica perigosa?
Tendo previamente recomendado valores de limite alérgico, ou limites máximos de segurança, para cereais contendo glúten, crustáceos, ovos, peixe, leite, amendoins, sésamo e frutos secos (amêndoa, caju, avelã, noz-pecã, pistácio e noz) nos alimentos, o Comité ad hoc de Peritos em Alergénios Alimentares da FAO/OMS estava pronto para lidar com outros alergénios.
Em março de 2023, o Comité voltou a reunir-se pela quinta vez - desta vez para estabelecer os limites dos seguintes alergénios alimentares: soja, aipo, tremoço, mostarda, trigo mourisco, aveia e frutos de casca rija (castanha do Brasil, noz de macadâmia ou noz de Queensland, pinhão).
"Os limites para estes alergénios adicionais foram estabelecidos utilizando a mesma metodologia desenvolvida durante a segunda reunião de peritos", disse o responsável pela segurança alimentar da FAO, Kang Zhou. "A abordagem é totalmente transparente, pelo que os utilizadores, incluindo os membros do Codex e os operadores do sector alimentar, podem ver claramente como os riscos foram avaliados."
A determinação dos limites de alergénios com base no risco serve de base às recomendações dos relatórios do Comité sobre a rotulagem de precaução e a isenção de derivados. Todas as recomendações do Comité serão utilizadas pelo Codex para orientar o desenvolvimento e a revisão de normas internacionais e a aplicação destas normas para proteger a saúde dos consumidores.
Já está disponível o relatório completo da quinta reunião, "Rever e estabelecer limites para frutos de casca rija específicos (castanha do Brasil, noz de macadâmia ou noz de Queensland, pinhão), soja, aipo, tremoço, mostarda, trigo mourisco e aveia".
Ler mais no relatório.
Fonte: FAO
O Centro Europeu de Prevenção e Controlo das Doenças (ECDC) publicou hoje uma nota de avaliação rápida de risco relativa a um surto de salmonela (Salmonella Enteritidis ST11), que conta com 335 casos identificados em 14 países da UE, bem como no Reino Unido e nos EUA. Tratam-se de três conjuntos de casos registados entre janeiro e outubro deste ano.
“A maioria dos casos reporta o consumo de carne de galinha, incluindo kebabs de frango. Nove casos em três países necessitaram de hospitalização, e registou-se um caso de morte na Áustria, sublinhando o potencial de infeções severas ou fatais neste surto”, assinala o ECDC, em comunicado.
O organismo assinala que bactérias semelhantes às que causaram o surto foram detetadas em amostras de carne de frango e kebabs, sendo que a rastreabilidade das amostras aponta para 7 produtores na Polónia e um na Áustria. No entanto “não foi encontrada prova microbiológica de contaminação em nenhuma das instalações” que foram alvo de fiscalização.
Assim, segundo o ECDC, “os cientistas esperam que seja provável a ocorrência de novos casos neste surto em vários países, uma vez que a fonte de contaminação ainda não foi identificada”.
Os especialistas recomendam investigação adicional para identificar os possíveis locais na cadeia de produção de carne de frango, onde a contaminação por salmonela poderá ter ocorrido.
Entre os países com casos identificados e listados no relatório estão a Áustria, a Dinamarca, a Finlândia, a França, a Alemanha, os Países Baixos, a Noruega, a Polónia, a Eslovénia, a Eslováquia, Itália, Irlanda, Bélgica e o Luxemburgo, bem como o Reino Unidos e os EUA.
Fonte: Executive Digest
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