Este estudo explora o potencial da fermentação espontânea do Bagaço de Azeitona (BA) durante 32 dias, à temperatura ambiente, visando obter um alimento de valor acrescentado (pasta de BA fermentada). O impacto da fermentação na composição do BA foi avaliado através da determinação dos teores…

Uma equipa de investigadores da Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade de Coimbra (FCTUC) está a desenvolver um sistema baseado em inteligência artificial (IA) e machine learning (ML) que visa a monitorização das pegadas ambientais na agricultura. O projeto “Pegada 4.0”, liderado pela Universidade…

Em resposta à evolução do cenário ecológico e epidemiológico global, a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) e a Organização Mundial da Saúde Animal (WOAH) revelaram uma nova estratégia de dez anos com o objetivo de prevenir e controlar a Gripe Aviária…

A Food and Drug Administration está a retardar a aplicação da Regra de Rastreabilidade de Alimentos, que está em marcha há 14 anos, por mais 30 meses. Anunciado no passado dia 20 de março, a Food and Drug Administration disse que pretende publicar uma regra…

Cientistas descobriram o segredo para um chocolate rico e luxuoso enriquecido com probióticos. Um novo estudo, publicado na ACS Food Science & Technology, sugere que a adição de pré e probióticos ao chocolate poderá trazer mais benefícios para a saúde dos consumidores desta iguaria, enquanto…

No passado mês de fevereiro 2025, na reunião da Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) em Roma, especialistas reuniram-se para discutir os riscos e lacunas de conhecimento sobre Clostridium botulinum e Clostridium perfringens. Nest reunião, foram revistos desenvolvimentos científicos recentes, dados e…

A NYU Tandon School of Engineering desenvolveu uma ferramenta de Inteligência Artificial que lê o valor nutricional da sua refeição a partir de uma foto. Contar calorias e rastrear nutrientes sempre foi um processo tedioso, que depende de diários alimentares e aplicativos que exigem entrada…

A Agência de Segurança da Saúde do Reino Unido (UKHSA) está a avaliar o potencial uso da Inteligência Artificial (IA) para coadjuvar a deteção e investigação surtos alimentares. Os especialistas da UKHSA avaliaram diferentes tipos de IA quanto à sua capacidade de detetar e classificar…

Portugal voltou a ser destaque num dos mais recentes rankings divulgados pelo TasteAtlas. Desta vez, o guia online elegeu os "100 melhores pães do mundo" e o afamado pão alentejano faz parte do Top 10. A sua "côdea rústica e grossa que contrasta com o…

A manteiga, produto lácteo natural difere da margarina, resultado de óleos vegetais processados. Ambas contam com um diferente impacto na nossa saúde. Em entrevista, a engenheira alimentar Alexandra Costa, traça-nos o perfil de cada um destes produtos a partir dos seus métodos de fabrico. Como…