| Acção Correctiva | Acção ou procedimento a tomar quando os resultados da monitorização indicam desvios em relação... | A |
| Alergia | Desencadeia-se uma reacção alérgica quando o sistema imunitário reage de maneira anormal a uma s... | A |
| Aditivo alimentar | Um aditivo alimentar é qualquer substância, com ou sem valor nutritivo, que por si só não é gé... | A |
| Acidificante | Substância que aumenta a acidez dos géneros alimentícios e/ou lhes confere um sabor acre.... | A |
| Actividade da água (aw) | Medida da água disponível nos alimentos para os microrganismos, expressa como o quociente entre a ... | A |
| Aflatoxicose | Enfermidade resultante da ingestão de aflatoxinas em alimentos contaminados.... | A |
| Aflatoxinas | são metabolitos altamente tóxicos e carcinogénicos dos fungos, produzidos pelo Aspergillus flavus... | A |
| Agentes antiespuma | São substâncias que impedem ou reduzem a formação de espumas, em processos com agitação ou em ... | A |
| Agentes de endurecimento | São substâncias que tornam ou mantêm firmes ou estaladiços os tecidos dos frutos ou dos produtos... | A |
| Agentes de revestimento (incluindo os lubrificantes) | Substâncias que, quando aplicadas na superfície externa dos géneros alimentícios, lhes conferem ... | A |
| Agentes de tratamento de farinha | Entende-se as substâncias adicionadas à farinha ou à massa para melhorar a qualidade da cozedura,... | A |
| Agentes de volume | Substâncias que contribuem para dar volume aos géneros alimentícios sem contribuírem significati... | A |
| Alergenos | antigénio susceptível de sensibilizar as pessoas, provocando-lhes uma reacção de hipersensibilid... | A |
| Amidos modificados | Substâncias obtidas através de um ou mais tratamentos químicos de amidos comestíveis, que podem ... | A |
| Antiaglomerante | São substâncias que reduzem a tendência das partículas isoladas dos géneros alimentícios para ... | A |
| Antioxidante | É um conjunto heterogéneo de substâncias formado por vitaminas (ex. A, C e E), enzimas, minerais ... | A |
| Aromatizante | Substância química que apresente características aromatizantes, obtida por processos físicos ade... | A |
| Atmosfera modificada | Embalagem tipo bolha em que o ar foi retirado por vácuo e um gás neutro injectado no lugar para da... | A |
| Análise dos riscos | Processo constituído por três componentes interligadas: avaliação, gestão e comunicação dos r... | A |
| Avaliação dos riscos | Processo de base científica constituído por quatro etapas: identificação do perigo, caracteriza... | A |
| Acaricida | Controla o ataque de ácaros (pragas minúsculas), que se alojam geralmente na face inferior das fol... | A |
| Algicida | Produto químico usado no combate a algas.... | A |
| Agrotóxicos | Substâncias ou misturas de substâncias de natureza química quando destinadas a prevenir, destruir... | A |
| Aerossol | À suspensão gasosa de partículas finas, sólidas ou líquidas, chama-se um aerosol (aero + sol). ... | A |
| Ácidos | São substâncias que aumentam a acidez dos géneros alimentícios e/ou lhes conferem um sabor acre.... | A |
| Aditivos | São substâncias naturais e artificiais (com valor nutritivo ou não), que são intencionalmente ad... | A |
| Adoçantes | São divididos em dois grupos. Os adoçantes calóricos que acrescentam energia à dieta e incluem o... | A |
| Agentes sequestrantes ou quelantes | São substâncias que formam complexos químicos com iões metálicos como cobre, ferro e outros. No... | A |
| Agentes antimicrobianos | São agentes químicos que inibem o crescimente de microrganismos.
O cloreto de sódio (sal de coz... | A |
| Agentes branqueadores | São usados para branquear artificialmente farinha.... | A |
| Agentes de transporte | Substâncias utilizadas para dissolver, diluir, dispersar ou de outro modo modificar fisicamente um ... | A |
| Agentes conservantes | Agentes químicos usados para minimizar a acção do tempo nos alimentos. As indústrias agro-alimen... | A |
| Agentes Processantes | Elevado número de substâncias químicas adicionadas aos alimentos durante o processo de fabrico.... | A |
| Agentes sensoriais | Percepções sensoriais, tais como visão, olfato e paladar. Exemplo: a cor de uma maçã influencia... | A |
| Adjuvantes tecnológicos | Designa qualquer substância não consumidas como alimento para animais em si, utilizada deliberadam... | A |
| Alimentos complementares | As misturas de alimentos com uma elevada concentração de determinadas substâncias e que, pela sua... | A |
| Alimentos completos | As misturas de alimentos para animais que, pela sua composição, bastem para assegurar a ração di... | A |
| Alimentos compostos para animais | As misturas de matérias-primas para alimentação animal, com ou sem aditivos, destinadas à alimen... | A |
| Alimentos melaçados | Os alimentos complementares preparados com melaço e contendo, pelo menos, 14% de açúcares totais ... | A |
| Alimentos minerais | Os alimentos complementares constituídos principalmente por minerais e contendo, pelo menos, 40% de... | A |
| Alimentos para animais | Os produtos de origem vegetal ou animal no seu estado natural, frescos ou conservados, e os derivado... | A |
| Alimentos para animais com objectivos nutricionais | os alimentos compostos que, em virtude da sua composição específica ou do seu processo específic... | A |
| Alimentos substitutos do leite | os alimentos compostos administrados no estado seco ou no estado líquido após diluição, destinad... | A |
| Animais | os animais pertencentes a espécies normalmente alimentadas e detidas ou consumidas pelo homem, bem ... | A |
| Animais de companhia | os animais pertencentes a espécies normalmente alimentadas e detidas, mas não consumidas pelo home... | A |
| Antibióticos | designa antimicrobianos produzidos por microrganismos ou deles derivados que destroem ou inibem o cr... | A |
| Antimicrobiano | Um agente antimicrobiano é uma substância natural, semi-sintética ou sintética que apresenta act... | A |
| Análise de risco ambiental | Avaliação de riscos à saúde humana e ao ambiente, de forma directa ou indirecta, de risco imedi... | A |
| Acrilamida | A acrilamida é um produto químico intermédio (um monómero) empregue na síntese de poliacrilamid... | A |
| Algas | Trata-se de um grupo de organismos que realizam a fotossíntese e que se disseminam por quase todos ... | A |
| Amido | O amido é um polissacarídeo de elevado peso molecular que se forma nos cloroplastos das plantas co... | A |
| Ácido ascórbico | O ácido ascórbico, mais vulgarmente conhecido por vitamina C ou vitamina antiescorbútica, é uma ... | A |
| Albúmen | Designação da clara do ovo das aves e de alguns répteis. É uma solução aquosa de proteínas si... | A |
| Ácido láctico | É um líquido inodoro, transparente, higroscópico e espesso, com um sabor azedado. É também um c... | A |
| Aminoácido | Os aminoácidos são compostos que apresentam na sua estrutura o grupo carboxílico (-COOH) e o grup... | A |
| Acção preventiva | Acção para eliminar a causa de uma potencial não conformidade ou de outra potencial situação in... | A |
| Acreditação | O procedimento através do qual o organismo nacional de acreditação (ONA) reconhece, formalmente, ... | A |
| Agentes adventícios | outros microrganismos, activos ou latentes, que se encontram associados/no interior do microrganismo... | A |
| Antigénio | Substância que, depois de entrar em contacto com as células adequadas, induz um estado de sensibil... | A |
| Auxiliar tecnológico | Toda a substância utilizada intencionalmente para desempenhar uma dada função tecnológica durant... | A |
| Água de vidragem | a quantidade de água para consumo humano, contendo ou não, aditivos autorizados, aplicada por imer... | A |
| Agrupamento de Produtores | Organização, qualquer que seja a sua forma jurídica ou composição, de produtores e/ou transform... | A |
| Área geográfica de produção | Área geográfica delimitada no interior da qual ocorre a produção, transformação e elaboração... | A |
| Antibiose | Relação entre duas ou mais espécies em que uma delas é activamente lesada (por exemplo, através... | A |
| Alimentos perecíveis | Alimentos que se degradam com muita facilidade e, portanto, requerem cuidados especiais e armazename... | A |
| Água de consumo humano | Toda a água no seu estado original, ou após tratamento, destinada a ser bebida, a cozinhar, à pre... | A |
| Alimentos não perecíveis | São alimentos de consistência seca, como arroz, massas, açúcar, farinhas, e feijão uma vez que ... | A |
| Alimentos semi-perecíveis | Alimentos que submetidos a um método de conservação podem durar largos períodos de tempo.... | A |
| Árvore de decisão | Sequência de questões que podem ser aplicadas a cada etapa do processo, para um perigo relevante i... | A |
| Auditoria | Exame sistemático para determinar se as actividades respeitam o planeamento e se estas são realiza... | A |
| Adstringente | Sensação de aspereza na língua provocada pelo excesso de taninos.... | A |
| Acidez fixa | Diferença entre a acidez total e a acidez volátil. ... | A |
| Acidez total | Soma dos ácidos tituláveis, quando se eleva o vinho a pH7, pela adição de uma solução alcalina... | A |
| Acidimetria | É o conjunto de métodos volumétricos que permitem dosear a acidez. ... | A |
| Acidímetro | Instrumento usado na medição da acidez total. ... | A |
| Acuidade | Aptidão dos órgãos sensoriais para detectar, identificar e/ou diferenciar qualitativa e/ou quanti... | A |
| Adega | Conjunto de instalações onde se elabora e se submete um vinho a estágio. Ao contrário da cave su... | A |
| Adubos | Conjunto de matérias (fosfatos, potassa, etc.) incorporadas no solo para equilibrar a sua composiç... | A |
| Aeração do mosto | Técnica praticada pelos vinificadores no início da fermentação, para favorecer a multiplicação... | A |
| Agustia | Doença que se manifesta por ausência de sensações gustativas. ... | A |
| Alcoolato | Substância aromática resultante da destilação do álcool. ... | A |
| Alcoolémia | Percentagem de álcool etílico no sangue depois da ingestão de uma bebida alcoólica. ... | A |
| Alcoometria | Métodos que permitem calcular a percentagem de álcool existente num líquido. ... | A |
| Alcoométrico | Relativo ao teor em álcool de uma mistura. ... | A |
| Alcoómetro | Instrumento usado na determinação da quantidade de álcool existente num líquido. ... | A |
| Amostragem | Acção de tomar amostras. ... | A |
| Ano de vindima | Ano em que o vinho foi vindimado. Deveria figurar na garrafa de todos os vinhos, quer sejam brancos,... | A |
| Ano de colheita | Ano em que o vinho foi feito; data normalmente utilizada nas etiquetas das garrafas quando a colheit... | A |
| Anti-séptico | Substância capaz de impedir a vida dos microrganismos. ... | A |
| Anti-fermento | Substância que impede o desenvolvimento de certos gérmenes, como as bactérias. ... | A |
| Antracnose | Doença da vide provocada por um fungo. Manifesta-se com manchas nas folhas e trata-se com calda bor... | A |
| Areómetro | Instrumento que serve para medir a densidade relativa do mosto (densímetro), em função da qual se... | A |
| Aquacultura ou aquicultura | Cultura de organismos aquáticos, incluindo peixes, moluscos, crustáceos e algas, para consumo huma... | A |
| Auditoria de sistema de gestão ambiental (SGA) | Processo de verificação, sistemático e documentado, executado para obter e avaliar, de forma obje... | A |
| Autoclavagem | Tratamento que mantém o material contaminado a uma temperatura elevada e em contacto com vapor de ... | A |
| Anticorpo | Proteínas (imunoglobulinas) sintetizadas pelo sistema imunológico que se unem especificamente aos ... | A |
| Arte de pesca | Tecnologia adoptada na captura do pescado (por exemplo, redes de cerco para a sardinha, redes de ema... | A |
| Arte não selectiva | Artes que capturam pescado qualquer que seja o seu tamanho e espécie. ... | A |
| Arte selectiva | Arte de pesca que selecciona o peixe capturado pelo tamanho, ou por espécies, (por exemplo, anzóis... | A |
| Ácido nicotínico | Fármaco para baixar o colesterol que reduz os níveis de colesterol total, de colesterol LDL e dos ... | A |
| Alegação nutricional | Qualquer representação e qualquer mensagem publicitária que enuncie, sugira ou implique que um g... | A |
| Auditado | Organização a ser auditada.... | A |
| Açúcares | Todos os monossacáridos e dissacáridos presentes nos alimentos, excluindo os polióis.
... | A |
| Ácidos gordos saturados | Os ácidos gordos sem ligações duplas.
... | A |
| Ácidos gordos monoinsaturados | Os ácidos gordos com uma ligação dupla cis.
... | A |
| Ácidos gordos polinsaturados | Os ácidos gordos com ligações duplas interrompidas cis ou de metileno cis.
... | A |
| Água do mar limpa | Água do mar ou salobre, natural, artificial ou depurada, que não contenha microrganismos, substân... | A |
| Água limpa | Água do mar limpa e água doce limpa, de qualidade semelhante.
... | A |
| Acondicionamento | A colocação de um produto num invólucro inicial ou recipiente inicial em contacto directo com o p... | A |
| Assento de lavoura | O conjunto principal de edificações destinadas a habitação, alojamento dos animais, armazenagem ... | A |
| Actividade apícola | A detenção de exploração apícola, com finalidade de obtenção de produtos apícolas, reproduç... | A |
| Apiário | O conjunto de colónias de abelhas nas condições adequadas de produção, incluindo o local de ass... | A |
| Apiário comum | O local de assentamento de colónias de abelhas que pertencem a vários apicultores que acordaram ne... | A |
| Apicultor | A pessoa singular ou colectiva que possua uma exploração apícola.
... | A |
| Águas costeiras | As águas superficiais situadas entre terra e uma linha cujos pontos se encontram a uma distância d... | A |
| Águas de transição | As águas superficiais na proximidade das fozes dos rios, parcialmente salgadas em resultado da prox... | A |
| Águas interiores | Todas as águas superficiais lênticas ou lóticas (correntes) e todas as águas subterrâneas que s... | A |
| Águas subterrâneas | Todas as águas que se encontram abaixo da superfície do solo, na zona saturada, e em contacto dire... | A |
| Águas superficiais | As águas interiores, com excepção das águas subterrâneas, águas de transição, águas costeir... | A |
| Águas territoriais | As águas marítimas situadas entre a linha de base e uma linha distando 12 milhas náuticas da linh... | A |
| Aquífero | Uma ou mais camadas subterrâneas de rocha ou outros estratos geológicos suficientemente porosos e ... | A |
| Alimento Funcional | é similar, na sua aparência externa, a um alimento convencional – porém, se fôr consumido regu... | A |
| Antocianidina | Antocianina ou antocianidina (do grego anthos: flor; kyanéos/cyan: azul ) são pigmentos pertencent... | A |
| Alojamento de equídeos | qualquer instalação onde são mantidos equídeos num sistema de baias ou boxes... | A |
| Anemia | Qualquer condição em que o número de eritrócitos por mm3 , a quantidade de hemoglobina por 100 ... | A |
| Angina | Dor severa no peito; irradia a partir daí para o ombro (normalmente o esquerdo) e deste pelo braço... | A |
| Acetona | Composto resultante dos corpos cetónicos que aparecem no sangue e na urina quando o organismo, para... | A |
| Arritmia | Perda do ritmo, referência a uma irregularidade no ritmo cardíaco.... | A |
| Aterosclerose | Doença caracterizada por depósitos de lípidos, irregularmente distribuídos no interior das arté... | A |
| Autoimune, doença | Aquela proveniente dos tecidos do próprio organismo e dirigida contra ele.... | A |
| Albuminúria | Presença de albumina na urina. Se em quantidades vestigiais designa-se por Microalbuminuria. Pode a... | A |
| Amilase | Enzima (proteína) que é produzida nas glândulas salivares e no pâncreas que actua na digestão d... | A |
| Anorexia | Diminuição do apetite; anorexia nervosa exprime distúrbios de personalidade que se manifestam pel... | A |
| Adultorante | O contaminador a um produto adicionou para diluir intencionalmente o produto ou involuntàriamente. ... | A |
| Adulteração de alimentos | O processo de adição de uma substância, ou remover um componente de um alimento/
mercadoria que p... | A |
| Alcalinidade | A propriedade de um composto químico pelo qual íons de hidrogênio são libertados
quando dissolvi... | A |
| Acto ou omissão de outra pessoa | Se, em qualquer caso, a defesa de todas as precauções razoáveis e toda a diligência envolve a al... | A |
| Alfacloralose | Uma substância química normalmente utilizada em tratamentos de controle de pragas de pardais, esto... | A |
| Ambiente estável prateleira | A característica de determinados alimentos que lhes permite ser armazenado com segurança em ambien... | A |
| Áreas de lazer | Estas são áreas designadas incorporando instalações sanitárias, lavagem
instalações, vestuá... | A |
| Antiserum | soro que contém anticorpos que agem contra os antígenios específicos.
Anticorpo
Antigen... | A |
| Antitoxina | Antitoxinas são substâncias produzidas pelo organismo ou dosado ao corpo para reduzir ou de contro... | A |
| Asséptico | Isto implica a liberdade de contaminações por microorganismos.... | A |
| Aspergillus | Aspergillus
Este grupo de moldes é comumente encontrado no solo e vegetação em decomposição e ... | A |
| Autoclave | Autoclave é uma forma de vaso de pressão utilizado para esterilizar uma vasta gama de materiais ex... | A |
| Ascósporos | Formam-se no interior de uma estrutura especial denominada asco.
Inicialmente o asco é uma célula... | A |
| Adubo inorgânico | Adubo cujos nutrientes declarados se apresentam na forma mineral, obtida por extracção ou por proc... | A |
