As municipalidades e a agência nacional alimentar designada Livsmedelsverket, desenvolveram no ano passado, um inquérito dirigido à restauração sueca.

O propósito deste foi averiguar as abordagens de manuseamento, preparação e confeção de hambúrguers cuja carne não é completamente cozinhada.

De acordo com as autoridades suecas, mais de metade dos restaurantes inquiridos, não possuíam rotinas de manutenção da qualidade microbiológica de hambúrgueres mal passados. Esta é uma conclusão preocupante dado o crescente aumento de pedidos de carne mal passada.

Servir hambúrgueres de carne picada mal confecionada, representa um perigo para a saúde, nomeadamente de exposição a E. coli produtora de toxina Shiga (STEC).

Nesse sentido, os restaurantes que optem por servir hambúrgueres assim devem demonstrar procedimentos e rotinas higiénicas, baseadas em análise do perigo e controlo dos pontos críticos (HACCP), capazes de minimizar potenciais malefícios para a saúde.

As maiores dificuldades relatadas para assegurar a qualidade da carne mal passada têm que ver com a inexistência de medidas redutoras do risco, a insuficiência da informação providenciada pelo fornecedor de carne e a não implementação de instruções recebidas.

No que se refere a boas práticas de higiene tais como a limpeza do aparelho de corte da carne, a higiene pessoal e a lavagem de mãos, os restaurantes suecos mostram-se cumpridores de tais práticas.

Após análise dos resultados do inquérito, as autoridades suecas decidiram rever as recomendações existentes sobre o tema, devendo acrescentar mais medidas redutoras do risco além do corte da superfície da carne antes da picagem.

Fonte: Food Safety News