As leguminosas podem utilizadas numa enorme variedade de preparações, desde entradas, sopas, saladas, pratos principais e até sobremesas. 

As leguminosas são alimentos saudáveis, de alto valor nutricional e que possuem diversos benefícios para a saúde. Este grupo de alimentos de origem vegetal provém da cultura de grãos, como os feijões, a ervilha, a fava, o grão-de-bico, as lentilhas e o tremoço, por exemplo. 

Confira abaixo os 5 motivos para incluir estas delícias no cardápio:

1. Versatilidade 

As leguminosas podem utilizadas numa enorme variedade de preparações, desde entradas, sopas, saladas, pratos principais e até sobremesas. 

Além das inúmeras receitas, as diversas formas disponíveis destes alimentos, como opções frescas, secas, em conserva ou enlatadas, facilita ainda mais o acesso e possibilidade de inclusão na rotina alimentar.

2. Proteína do reino vegetal

As proteínas representam cerca de 20 a 25% do peso total das leguminosas. Apesar de ser uma proteína de “baixo valor biológico”, ou seja, menos completa do que as proteínas de origem animal, quando são combinadas com cereais, como arroz + feijão, por exemplo, formam uma fonte de proteína nutricionalmente completa e importantíssima na base alimentar de vegetarianos e veganos – mas não só!

3. Baixo impacto ambiental na produção

Quando comparada com a produção de carnes (suína, bovina e frango), a necessidade de água por cada quilo de alimento produzido é muito menor na produção de leguminosas. Além disso, a emissão de dióxido de carbono na produção também é significativamente inferior.

O cultivo de leguminosas otimiza, ainda, o uso e fixação de certas substâncias e elementos no solo, o que promove o enriquecimento do mesmo e beneficia cultivos futuros.

4. Alto teor em fibra

Incluir leguminosas na alimentação é basicamente contribuir com a saúde e o funcionamento dos intestinos.

Para quem tem algum receio por conta do desconforto gastrointestinal que pode estar associado ao consumo de leguminosas, existem algumas estratégias de preparo que minimizam essa possibilidade, como demolhar os grãos secos antes de confecionar. 

Durante este processo, é importante trocar a água uma ou duas vezes e rejeitar a água da demolha antes de preparar o alimento. O ideal é que os grãos fiquem bastante tempo – de 6 até 24h – a serem demolhados. Já no caso das leguminosas enlatadas, os grãos devem ser enxaguados e a água descartada.

5. Vitaminas e minerais

As leguminosas são alimentos com características nutricionais extremamente relevantes para fases de desenvolvimento e crescimento. A presença de vitaminas do complexo B e de minerais como ferro, zinco, magnésio, potássio e fósforo são alguns dos destaques deste grupo de alimentos que pode ser consumido desde a introdução alimentar por bebés até a alimentação de pessoas idosas.

De acordo com a roda dos alimentos, é recomendado o consumo diário de 1 a 2 porções de 80g de leguminosas. Que tal colorir o prato e variar a alimentação mais vezes durante a semana e aproveitar todos os benefícios deste fantástico conjunto de alimentos?

Fonte: Sapo.pt

Num artigo publicado em Trends in Biotechnology, cientistas polacos sublinharam a necessidade de a Europa utilizar ferramentas biotecnológicas modernas, como a modificação genética e a edição genética, para garantir a segurança alimentar, especialmente em cenários de ameaça como a COVID-19 e a guerra na Ucrânia. O texto alinha o Pacto Ecológico Europeu, que visa tornar a Europa neutra em termos climáticos até 2050, com os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) das Nações Unidas para 2015.

Um dos objetivos dos ODS é reduzir as perdas e desperdícios alimentares. Os cientistas propõem incorporar nos ODS o fator sustentabilidade, indo além da disponibilidade, acesso, utilização e estabilidade já previstas. Isto envolverá novas soluções na agricultura para melhorar a produtividade e reduzir o desperdício alimentar. Uma das soluções propostas pelos cientistas é a edição do genoma.

As culturas geneticamente modificadas e as culturas com o genoma editado têm o potencial de reduzir a utilização de pesticidas e o seu impacto ambiental, bem como as emissões de gases com efeito de estufa. Com uma alta qualidade nutricional, estas culturas apresentam resistência a doenças, herbicidas e stress. Os peritos salientam que as ferramentas da biotecnologia moderna têm a capacidade de aumentar a produtividade agrícola sem expandir a pegada ambiental.

Todos estes benefícios têm sido corroborados por vários estudos científicos, sendo inegável que as culturas biotecnológicas são um importante contributo para a segurança alimentar e permitem a adaptação das culturas às alterações climáticas. A biotecnologia moderna representa aplicações únicas da ciência que são benéficas para a sociedade e os seus pontos fortes superam os pontos fracos e as oportunidades superam as ameaças.

Contudo, os peritos sublinham que todos estes benefícios só podem ser acessíveis aos agricultores se os governos apoiarem um quadro regulamentar baseado em ciência. Salientam que o pleno potencial da edição genética não pode ser realizado se a Comissão Europeia decidir estabelecer um quadro regulamentar que proíba a utilização da tecnologia.

Os cientistas concluem que os produtos biotecnológicos modernos podem contribuir para a sustentabilidade dos sistemas agro-alimentares, que é um objectivo comum do Pacto Ecológico Europeu e da Estratégia ‘Farm to Fork’, e exortam os decisores políticos a agir em conformidade para enfrentar os desafios urgentes da segurança alimentar, apoiando programas que promovam a resiliência a longo prazo.

Fonte: CiB - Centro de informação de Biotecnologia

O tamanho dos rótulos dos alimentos é um dos principais obstáculos para mais de metade (54%) dos consumidores não os consultar e um total de 27% refere ter dificuldades em compreender a informação. Estas são duas das principais conclusões de um inquérito levado a cabo pela Deco Proteste em Portugal, Espanha Itália e Bélgica.

De acordo com os resultados do inquérito “O que diz a embalagem”,  15% dos consumidores não despendem tempo para ler os rótulos. As principais razões prendem-se com o tamanho diminuto da letra, a compreensão e extensão da informação ou a inexistência de interesse. Há ainda 5% de consumidores que simplesmente não confiam na informação apresentada no rótulo.

Por outro lado, 75% dos inquiridos reconhecem a utilidade da informação nutricional e 61% admitem que esta informação em particular os ajuda na sua decisão de compra.  Os prazo de validade, a lista de ingredientes, a informação nutricional, as instruções de utilização, o país ou região de origem, são informações valorizadas por uma larga maioria de inquiridos. A estas, somam-se ainda as promoções, os conselhos de conservação e o peso líquido.

“As informações mais valorizadas pelos inquiridos refletem as tendências atuais da alimentação: sem açúcar adicionado, baixo teor de sal, baixo teor de gorduras saturadas e zero ou baixas calorias. A este top de alegações somam-se outras quatro informações decisivas – rico em vitaminas, natural, rico em fibras e sem sal”, afirma a associação de defesa do consumidor.

Fonte: Hipersuper

Investigadores analisaram o impacto da Salmonella nas crianças em Portugal para ajudar a melhorar o conhecimento deste patogénico no país.

O estudo visava caracterizar, de uma perspetiva epidemiológica, microbiológica e clínica, casos de Salmonella em crianças.

Em Portugal, de 2011 a 2014, foram registadas 785 infeções por salmonela, sendo que, mais de 80% dos casos foram em crianças com menos de 15 anos.

Os investigadores analisaram os casos de salmonelose num hospital de Lisboa entre Janeiro de 2015 e Julho de 2020. De acordo com o estudo publicado na revista Acta Médica Portuguesa (AMP), este incluiu 63 crianças, das quais 81% eram portuguesas e trinta e seis casos eram do sexo masculino.

No momento do diagnóstico a idade média era de 4 anos, mas variava entre os 3 anos e meio e os 9 anos. A faixa etária que tinha mais casos era a inferior a 5 anos. Apesar do pequeno número de casos por ano, 37 deles eram suficientemente graves para exigirem hospitalização.

A mediana no período do estudo foi de 11 casos por ano, com uma variação para 14 em 2015 e 2017 e para 6 em 2018.

Contudo, devido à falta de tratamento em muitos casos, o número de pacientes foi provavelmente muito mais elevado. Os meses de Maio, Junho e Setembro registaram o maior número de pacientes. Os serótipos mais identificados foram Salmonella Enteritidis e Salmonella Typhimurium.

"Presume-se que a prevalência da salmonelose é muito mais elevada do que a apresentada. Uma das razões é que, embora a notificação no nosso país para todas as infeções por Salmonella seja obrigatória, muitos casos não são identificados durante a avaliação inicial e, portanto, não são notificados", disseram os investigadores.

"Além disso, nem todos os que têm uma infeção por Salmonella procuram cuidados médicos, e os prestadores de cuidados de saúde podem não obter uma amostra para diagnóstico laboratorial, ou o laboratório de diagnóstico clínico pode não ser capaz de realizar os testes de diagnóstico necessários".

Os investigadores afirmaram que os resultados iriam expandir os conhecimentos sobre salmonelose em Portugal e melhorar as estratégias de prevenção, o tratamento e os seus relatórios.

Os dados sobre o consumo de alimentos potencialmente contaminados eram escassos, mas de 12 crianças, duas foram confirmadas como sendo de leite e ovos. Relativamente a viagens recentes, estavam disponíveis dados relativos a 17 crianças: duas tinham estado na Guiné-Bissau ou Angola e as outras tinham viajado para São Tomé e Príncipe, Brasil, Índia, e Marrocos.

"A prevenção da contaminação implica o controlo em todas as fases da cadeia alimentar: medições específicas na produção primária, nomeadamente o controlo da alimentação animal e o cumprimento de boas práticas de higiene na produção e transformação animal, para evitar a contaminação cruzada; controlo da temperatura de armazenamento para evitar o crescimento; e especial atenção aos produtos que são reprocessados, uma vez que favorece o crescimento da Salmonella", de acordo com o estudo.

Registaram-se complicações em 24 crianças, sendo a desidratação a mais frequente. Das crianças cujo acompanhamento médico era conhecido, em 12 as novas amostras de fezes colhidas eram negativas, em média, 3,5 meses após o diagnóstico.

As taxas de resistência aos antibióticos foram de 19% para a ampicilina e 6,4% para a amoxicilina + ácido clavulânico e o cotrimoxazol. Não foi encontrada resistência às cefalosporinas de terceira geração. As maiores taxas de resistência foram registadas pela Salmonella Typhimurium à ampicilina.

Os investigadores consideram que deveria ser feito um estudo nacional para determinar a incidência real da salmonelose em Portugal, bem como as estirpes mais frequentes e a resistência a antibióticos. Acrescentaram que a taxa de notificação, embora obrigatória, permanece abaixo das expectativas.

Fonte: Food Safety News