Um estudo espanhol encontrou E. coli multirresistente em amostras de carne de supermercado.

Os investigadores afirmaram que os resultados mostram que os consumidores podem estar expostos a bactérias capazes de causar infeções graves através da carne de vaca e de porco. Ainda não está disponível um artigo completo, mas os resultados iniciais foram apresentados no Congresso Europeu de Microbiologia Clínica e Doenças Infeciosas (ECCMID) na semana passada.

A Dra. Azucena Mora Gutiérrez e a Dra. Vanesa García Menéndez, da Universidade de Santiago de Compostela-Lugo, em Espanha, fizeram parte de uma equipa que elaborou uma série de ensaios para avaliar os níveis de Enterobacteriaceae patogénicas multirresistentes e extra-intestinais, tais como Klebsiella pneumoniae, E. coli, e outras bactérias, na carne.

As variantes patogénicas da E. coli causam infeções entéricas ou extra-intestinais nos seres humanos. O primeiro grupo inclui E. coli produtora de toxinas Shiga (STEC) e este grupo não integrou o estudo.

Resultados da análise

Os cientistas analisaram 100 produtos de carne, incluindo frango, peru, carne de vaca, e porco, escolhidos aleatoriamente nos supermercados de Oviedo em 2020. Quase metade continha E. coli multirresistente e/ou potencialmente patogénica. Destes, 82 isolados de E. coli foram recuperados e caracterizados.

O teste de susceptibilidade antimicrobiana revelou que 56 isolados de 40 amostras de carne eram multirresistentes. A maior prevalência de resistência foi contra a ampicilina, aztreonam, ácido nalidíxico, ceftazidima, e cefuroxima.

Quarenta dos 100 produtos à base de carne continham E. coli multirresistente. Estes incluíam E. coli que produzia beta-lactamases de espectro alargado (ESBL), e enzimas que conferiam resistência à maioria dos antibióticos beta-lactâmicos, incluindo penicilinas, cefalosporinas, e o monobactâmico aztreonam.

Verificou-se uma maior presença de estirpes de E. coli produtoras de ESBL em aves de capoeira, em comparação com outros tipos de carne, o que se deve provavelmente a diferenças na produção e abate, afirmam os investigadores.

Vinte e sete por cento dos produtos de carne continham E. coli potencialmente patogénica extra-intestinal (ExPEC), que causa infeções do trato urinário.

Seis por cento continham E. coli uropatogénica (UPEC), que faz parte do grupo ExPEC. Dois UPEC isolados de galinha e porco foram tipados e considerados semelhantes aos encontrados nos isolados clínicos humanos.

Um por cento das amostras continham E. coli que continha o gene MCR-1. Este gene confere resistência à colistina, um antibiótico de último recurso utilizado para tratar infeções causadas por bactérias resistentes a todos os outros antibióticos.

Conselhos ao público

Os cientistas afirmaram que deveria haver avaliações regulares sobre os níveis de bactérias resistentes aos antibióticos, incluindo E. coli ExPEC, nos produtos à base de carne.

"Estratégias a nível da exploração, tais como vacinas, para reduzir a presença de bactérias específicas multirresistentes e patogénicas em animais produtores de alimentos, reduziriam o "transporte" destas bactérias pela carne e o risco para o consumidor", disse Mora Gutiérrez.

"O consumidor desempenha um papel fundamental na segurança alimentar através de uma manipulação adequada dos alimentos. Os conselhos aos consumidores incluem não quebrar a cadeia de frio do supermercado para casa, cozinhar bem a carne, armazená-la adequadamente no frigorífico, e desinfetar facas, tábuas de cortar e outros utensílios de cozinha utilizados para preparar adequadamente a carne crua de modo a evitar a contaminação cruzada".

Questões humanas e animais

Outro estudo encontrou provas de que bactérias multirresistentes estão a ser transmitidas entre gatos e cães e os seus donos.

Seis animais de estimação em Portugal e um no Reino Unido transportavam bactérias resistentes a antibióticos semelhantes às encontradas nos seus donos. Não se sabe se foram transferidas de animais de estimação para humanos ou vice-versa.

Investigadores testaram amostras fecais de cães e gatos e dos seus donos para Enterobactérias, uma família de bactérias que inclui E. coli e Klebsiella pneumoniae, resistente a antibióticos comuns.

"Os donos podem reduzir a propagação de bactérias multirresistentes praticando uma boa higiene, incluindo a lavagem das mãos depois de recolherem os resíduos dos seus cães ou gatos e mesmo depois de lhes fazerem festas", disse Juliana Menezes da Universidade de Lisboa, em Portugal.

Fonte: Food Safety News e Qualfood