A aquafaba é um líquido viscoso que resulta da cozedura do grão-de-bico em água, sendo tipicamente descartado. Contudo, este produto pode ser a solução para a substituição do ovo.

Este líquido já é amplamente utilizado na comunidade vegan como substituto do ovo, acrescentando textura aos produtos alimentares como maionese, pudim, gelado e produtos de padaria, pastelaria, confeitaria ou de bolachas e biscoitos.

O grão-de-bico cozido pode, no entanto, originar espumas de diferentes propriedades e estabilidade, pelo que o estudo da aplicação das variadas águas de cozedura de leguminosas deve ser explorado tendo em conta o seu efeito na qualidade do alimento.

A aquafaba é então um promissor ingrediente funcional, que resulta do reaproveitamento de matéria que originalmente seria desperdiçada. Assim, representa uma oportunidade de baixo custo para o desenvolvimento de produtos vegan, respeitando a ideologia de economia circular.

Fonte: European Food Research and Technology