O lançamento dos manuais da autoria da Global Food Safety Initiative (GFSI) resultam do trabalho de especialistas do setor alimentar. Assim, foram publicados dois guias acerca de agentes de limpeza, sanitização e desinfeção presentes em alimentos. O primeiro volume intitula-se "The optimal usage of cleaning…

Um estudo holandês identificou as tradicionais salsichas cruas como a principal via de transmissão do vírus da hepatite E para a maioria da população. Os investigadores alegam que a prevalência e causa do vírus da hepatite E (HEV) como contaminante do muscúlo da carne de…

Os restaurantes são cenário frequente de surtos e episódios esporádicos de Salmonella. Num estudo publicado no Jornal de Proteção Alimentar, foi investigada em vários estabelecimentos de restauração: a relação entre as caraterísticas do sistema de gestão alimentar, a conformidade com os procedimentos de redução de…