A contaminação cruzada é um dos principais fatores relacionados com surtos alimentares.

Foi publicado um estudo que analisou a contaminação cruzada de Salmonella enterica serovar Enteritidis entre carne de frango e pepinos, em vários tipos de tábuas de corte (plástico, madeira e vidro) antes e depois de serem lavadas.

Para além disso, avaliou-se também a capacidade desta bactéria formar biofilmes em materiais hidrofóbicos (madeira e plástico) e materiais hidrofílicos (vidro).

No estudo verificou-se que era possível recuperar os isolados bacterianos tanto nas tábuas antes de serem lavadas como nos pepinos manipulados nessas mesmas tábuas, após contacto com a carne de frango.

Na presença de biofilmes, a taxa de recuperação de Salmonela foi 100%, mesmo após a lavagem das tábuas.

A formação de biofilmes foi de 60% nas tábuas de madeira, 40% nas de plástico e 10% nas de vidro, demonstrando que existe maior crescimento bacteriano em materiais hidrofóbicos.

Sendo assim, concluiu-se que as tábuas de corte representam um ponto crítico de contaminação cruzada, particularmente na presença de biofilmes, e que a capacidade da Salmonella Enteritidis formar biofilmes é menor nas tábuas de vidro.

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Fonte: Foodworld