Um novo estudo realizado por investigadores da FDA demonstrou os riscos de contaminação cruzada por alergénios de frutos do mar em sistemas de panar compartilhados utilizados na produção de alimentos. As conclusões foram publicadas no Journal of Food Protection . Embora seja comum que empresas…

A partilha do mesmo óleo de fritura para diferentes produtos é comum na indústria alimentícia. No entanto, pouco se sabe sobre se e em que medida os alérgenos alimentares de um produto podem ser transferidos para produtos subsequentes. Para preencher essa lacuna de conhecimento, um…

Um comité conjunto da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) e da Organização Mundial da Saúde (OMS) recomendou a adoção de uma dose de referência (DR) de 4 miligramas (mg) de glúten para glúten e cereais que contêm glúten, em…

A U.S. Food and Drug Administration (FDA) divulga orientação atualizada sobre alergénios alimentares em formato pesquisável e remove coco dos principais alergénios alimentares. O Guia de perguntas e respostas sobre alergénios alimentares tem como objetivo ajudar a indústria alimentícia a cumprir os requisitos legais para…