Achava que a carne congelada dura meses e meses? Nada disso. A verdade é que, tal como outros alimentos, pode acabar por estragar-se no interior do congelador. Assim, é importante ter em conta os tempos para evitar problemas mais tarde. Pode acabar por revelar-se um…

A tradição em segurança alimentar frequentemente eleva a congelação como um exterminador universal de patógenios, mas evidências científicas revelam limitações significativas. Embora o congelamento a -18 °C interrompa o crescimento microbiano e preserve a segurança alimentar indefinidamente, ele não elimina bactérias ou parasitas nocivos de…

Uma empresa acaba de divulgar o seu último White paper. Este detalha os resultados de um estudo que compara a congelação mecânica e criogénica de mais de 1.000 amostras de quatro tipos de produtos de origem vegetal. O documento destinado à indústria alimentar, explica porque…

As marmitas readquiriram interesse com o surgimento de empresas de preparação e entrega de refeições, sobretudo saudáveis, que na ausência de tempo ou vontade para cozinhar representam uma opção viável. Apesar deste tipo de serviço, a confeção da própria comida confere vantagens económicas e de…

O bife tártaro, também chamado de steak tartare, é um prato de carne de vaca crua e finamente picada, misturada com vários condimentos e servida com uma gema de ovo crua. O risco de infeção por Toxoplasma gondii pode ser minimizado através do congelamento do…