No setor dos laticínios, a água é utilizada em muitas atividades, logo este setor consome um volume substancial de água potável de primeira utilização para os processos produtivos, limpeza e desinfeção. Neste setor existe um grande potencial para explorar possíveis fontes de água reutilizável.

Em 2020, a 43ª sessão da Comissão do Codex Alimentarius aprovou o novo projeto intitulado "Desenvolvimento de Diretrizes para a Utilização e Reutilização Segura da Água na Produção de Alimentos" proposto pela 51ª sessão do Comité de Higiene Alimentar do Codex. Para apoiar este projeto, foi solicitado à Reunião Conjunta de Peritos FAO/OMS na Avaliação de Riscos Microbiológicos (JEMRA) que prestasse aconselhamento científico sobre a utilização e reutilização segura da água no setor de laticínios. A JEMRA convocou uma reunião on-line de 14 de Junho a 2 de Julho de 2021 para fornecer orientações claras e práticas sobre abordagens baseadas no risco para avaliar e gerir o abastecimento, utilização e reutilização da água neste setor.

Este relatório descreve os resultados desta reunião, com o objetivo de apoiar a tomada de decisões ao aplicar o conceito de água apta para uso na produção e processamento de produtos lácteos.

Descarregue o relatório aqui.

Fonte: FAO