Durante períodos de elevada procura, como as celebrações nacionais em diferentes países, o consumo de carne vermelha pode aumentar entre 20% e 30%, elevando também o risco de perdas económicas devido à deterioração do produto. Neste contexto, investigadores da Pontifícia Universidade Católica do Chile desenvolveram…

O Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos (IFST) publicou recentemente uma análise onde se revela que o processamento dos alimentos afeta a biodisponibilidade dos compostos bioativos, em particular nos alimentos funcionais, e pode melhorar a absorção de nutrientes através de métodos como fermentação, encapsulamento…