Durante períodos de elevada procura, como as celebrações nacionais em diferentes países, o consumo de carne vermelha pode aumentar entre 20% e 30%, elevando também o risco de perdas económicas devido à deterioração do produto. Neste contexto, investigadores da Pontifícia Universidade Católica do Chile desenvolveram uma solução tecnológica que melhora a conservação da carne fresca e contribui para a sustentabilidade das embalagens.

A professora e reitora de Engenharia desta universidade, Loreto Valenzuela, lidera o desenvolvimento da Bolsolution, um revestimento comestível elaborado a partir de ingredientes naturais, que incorpora compostos bioativos com propriedades antimicrobianas e antioxidantes. Este material, de carácter funcional e compostável, foi concebido especificamente para aplicação em carne vermelha, como carne bovina e suína.

Os primeiros protótipos foram obtidos por extrusão, uma técnica amplamente utilizada no fabrico de películas alimentares, o que facilita a sua escalabilidade industrial. De acordo com os ensaios realizados, a tecnologia permite inibir a oxidação lipídica e retardar o crescimento microbiano, prolongando a cor, o aroma e a qualidade sensorial do produto refrigerado durante vários dias, e até várias semanas.

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Fonte: lAlimentar