O uso do nitrito tem várias finalidades funcionais, das quais a formação e conservação de uma cor vermelha estável na carne e a inibição do crescimento do Clostridium botulinum são particularmente importantes. Além disso, o nitrito exerce uma atividade antioxidante desejável e contribui para a…

Perante a regulamentação europeia para reduzir o sal e os nitritos nos alimentos, uma equipa da Universidade de Córdoba está a testar o potencial de uma levedura como conservante natural no lombo de porco ibérico do Vale de Pedroches. O consumo excessivo de nitritos está…

O primeiro ketchup surgiu no mercado americano no século XIX e a sua lista de ingredientes era surpreendentemente diferente da dos dias de hoje. Era comum este molho ser considerado de pouca higiene e qualidade uma vez que era feito de sobras de tomate espessadas…