Este documento fornece orientação sobre a realização de avaliações de risco de todos os perigos microbianos que podem afetar adversamente a saúde humana em alimentos ao longo de uma cadeia alimentar.

Este guia também se destina a fornecer orientações práticas sobre uma estruturação para a realização de avaliação de risco de perigos microbiológicos em alimentos, focando os quatro componentes, incluindo identificação de perigo, caracterização de perigo, avaliação de exposição e caracterização de risco. Essas diretrizes representam, portanto, a melhor prática no momento de sua preparação, e espera-se que ajudem a estimular novos desenvolvimentos e a disseminar o conhecimento atual.

Pode consultar o documento aqui.

Fonte: FAO