Os rebentos representam um desafio único em termos de segurança alimentar devido ao ambiente de crescimento quente, húmido e rico em nutrientes, que é também ideal para que os agentes patogénicos de origem alimentar se desenvolvam e multipliquem. Por conseguinte, é especialmente importante que as sementes utilizadas para a germinação estejam livres de agentes patogénicos e que se evite a introdução de quaisquer contaminantes em qualquer lugar durante o percurso da germinação para o consumo.

A Reunião Conjunta de Peritos FAO/OMS sobre Avaliação de Riscos Microbiológicos (JEMRA) publicou recentemente um relatório técnico sobre a prevenção e controlo de riscos microbiológicos nos rebentos. Os peritos reviram a literatura disponível ao público, orientações das autoridades competentes e associações industriais para avaliar o estado atual dos conhecimentos sobre o controlo dos riscos microbiológicos nos rebentos. Identificaram e caracterizaram os agentes patogénicos associados aos rebentos e as potenciais vias de contaminação. Os peritos avaliaram igualmente as medidas de intervenção aplicáveis em diferentes pontos ao longo da cadeia de fornecimento de rebentos. O relatório enfatiza as medidas de controlo mais eficazes na redução de incidentes de doenças de origem alimentar ligadas aos rebentos.

Pode aceder ao relatório aqui.

Fonte: FAO