Uma empresa desenvolveu uma técnica patenteada que permite utilizar até mais 30% do fruto do cacau na produção de chocolate, sem comprometer o sabor. Segundo a empresa, esta abordagem não só reduz o desperdício, como também ajuda os agricultores a obter um maior rendimento e valor das suas colheitas de cacau.

Tradicionalmente, apenas os grãos de cacau são usados na produção de chocolate. Estes grãos são colhidos, fermentados, secos, torrados e depois moídos até se transformarem numa pasta, o chamado licor de cacau. No entanto, grande parte do fruto do cacau, incluindo a polpa, a placenta e a casca da vagem, continua a ser largamente desperdiçada.

Com a nova técnica, todo o conteúdo interno da vagem é recolhido como uma massa húmida, que fermenta naturalmente. Esta massa é depois moída, torrada e seca em flocos de chocolate, que podem ser utilizados na produção.

Esta técnica tem o potencial de aumentar significativamente a quantidade de matéria-prima de cacau disponível para os agricultores, além de lhes libertar tempo precioso. Com um processo de extração mais eficiente, os produtores poderão dedicar-se mais a práticas agrícolas sustentáveis, como a poda das árvores de cacau.

Fonte:Grande Consumo