No passado dia 10 de setembro, Portugal foi notificado com um alerta relativo à presença de histamina em atum proveniente de Espanha. 

O sistema RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed) tem registado várias notificações sobre histaminas elevadas em atum, que podem causar intoxicação escombroide, sendo a má refrigeração do peixe o principal motivo. Embora a histamina seja estável ao calor e não possa ser removida por congelamento ou cozedura, a formação da enzima que a produz pode continuar. 

Estes alertas comunicam perigos alimentares entre os Estados-Membros e a Comissão Europeia e fornecem informações sobre produtos não seguros, permitindo medidas de controlo e retirada do mercado.

A formação da histamina ocorre quando peixes, como o atum, são mal refrigerados, resultando na ação de bactérias que transformam a histidina em histamina. 

A ingestão de atum com altos níveis de histamina pode causar sintomas semelhantes a reações alérgicas, conhecidos como intoxicação escombroide. 

Uma vez formada, a histamina não é destruída pelo congelamento ou por processos culinários como a cozedura.

Se é um profissional do setor alimentar, é importante verificar os alertas RASFF para estar ciente dos riscos. 

Controlos rigorosos devem ter lugar e como tal implementar boas práticas de higiene e controlo da temperatura em toda a cadeia de abastecimento do atum é fundamental para prevenir a formação de histaminas. 

É importante estar ciente de que a intoxicação por histamina pode acontecer mesmo com produtos congelados ou cozinhados, se a contaminação inicial for significativa.

Fonte: European Commission RASFF Window