A partilha do mesmo óleo de fritura para diferentes produtos é comum na indústria alimentícia. No entanto, pouco se sabe sobre se e em que medida os alérgenos alimentares de um produto podem ser transferidos para produtos subsequentes. Para preencher essa lacuna de conhecimento, um…

Um estudo recente publicado na npj Science of Food oferece novas percepções sobre como biofilmes de Listeria monocytogenes levam à contaminação cruzada em ambientes de processamento de alimentos prontos para consumo (RTE), observando especificamente o salmão defumado a frio. A equipa de pesquisa, composta por…

Quando pensamos em intoxicação alimentar, é fácil imaginar uma refeição estragada, carne mal passada ou ovos estragados. Mas e se o alimento que nos deixou doentes fosse perfeitamente seguro? Em muitos surtos, o verdadeiro culpado não é o ingrediente principal. A contaminação cruzada é a…