Um estudo recente publicado na npj Science of Food oferece novas percepções sobre como biofilmes de Listeria monocytogenes levam à contaminação cruzada em ambientes de processamento de alimentos prontos para consumo (RTE), observando especificamente o salmão defumado a frio.

A equipa de pesquisa, composta por cientistas do Conselho Superior de Pesquisas Científicas (CSIC) de Espanha e da Universidade de Córdoba, formou biofilmes multiespécies e monoespécies usando bactérias retiradas de superfícies em ambientes de processamento de alimentos. Eles cultivaram os biofilmes em condições de baixa carga de nutrientes e Listeria, espelhando o mundo real.

Utilizando uma abordagem de modelagem, a equipa então rastreou as taxas de transferência de Listeria em 25 contatos sucessivos entre biofilmes e fatias de salmão, revelando perfis de contaminação diferenciados para diferentes tipos de biofilme.

Os resultados mostraram que L. monocytogenes de biofilmes multiespécies apresentaram crescimento significativamente maior na matriz de salmão do que aqueles de biofilmes de uma única espécie. Isso sugere que a coexistência de microrganismos pode aumentar a sobrevivência e a proliferação do patógenio após a transferência.

Leia a notícia completa aqui e o consulte o artigo científico publicado na revista npj Science of Food.

Fonte: Food Safety Magazine