Quando pensamos em intoxicação alimentar, é fácil imaginar uma refeição estragada, carne mal passada ou ovos estragados. Mas e se o alimento que nos deixou doentes fosse perfeitamente seguro? Em muitos surtos, o verdadeiro culpado não é o ingrediente principal. A contaminação cruzada é a forma silenciosa e frequentemente ignorada pela qual patógenios perigosos como Listeria, Salmonella e E. coli chegam aos nossos pratos.

A contaminação cruzada ocorre quando bactérias nocivas são transferidas de um alimento, superfície ou utensílio para outro. Isso pode acontecer durante o fabrico, no supermercado ou na sua própria cozinha. Um único ingrediente contaminado — como o líquido de carne crua em uma tábua de corte — pode contaminar um prato inteiro.

A maioria dos patógenios não altera a aparência ou o cheiro dos alimentos, por isso os consumidores raramente detetam o perigo antes que seja tarde demais.

Como prevenir em casa:

• Mantenha a carne crua e os alimentos prontos para consumo separados;
• Use tábuas de corte diferentes para carnes e outros produtos;
• Lave as mãos, facas e balcões com água quente e sabão após o contato com alimentos crus;
• Nunca coloque alimentos cozidos de volta em pratos que continham ingredientes crus;
• Desinfete regularmente os utensílios e eletrodomésticos da cozinha, especialmente após manusear aves ou massa crua.

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Fonte: Food Poisoning News