Um estudo recente publicado na npj Science of Food oferece novas percepções sobre como biofilmes de Listeria monocytogenes levam à contaminação cruzada em ambientes de processamento de alimentos prontos para consumo (RTE), observando especificamente o salmão defumado a frio. A equipa de pesquisa, composta por…

Quando pensamos em intoxicação alimentar, é fácil imaginar uma refeição estragada, carne mal passada ou ovos estragados. Mas e se o alimento que nos deixou doentes fosse perfeitamente seguro? Em muitos surtos, o verdadeiro culpado não é o ingrediente principal. A contaminação cruzada é a…