Num estudo publicado na revista Dairy Science , pesquisadores da Faculdade de Ciências Agrícolas da Universidade Estadual do Oregon e da Estação Experimental Agrícola do Oregon decidiram caracterizar o comportamento da Listeria monocytogenes em queijo fresco e queijo cotija. Os investigadores adquiriram amostras dos dois…

O Dia Mundial do Queijo, assinalado a 20 de janeiro, volta a destacar a relevância cultural, económica e gastronómica de um dos alimentos mais apreciados globalmente. De Trás‑os‑Montes ao Alentejo, passando pela Serra da Estrela, Beira Baixa e Açores, o país distingue‑se pela riqueza de…

O vírus infecioso da gripe aviária H5N1 pode persistir em queijos de leite cru enquanto eles estão a ser produzidos e por até 120 dias de envelhecimento, dependendo do nível de acidez (pH) do leite, de acordo com um relatório publicado na Nature Medicine. “Vírus…

Foi aprovada pela Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural (DGADR) alteração normalizada ao caderno de especificações da denominação “Queijo Serpa, Denominação de Origem Protegida — DOP” apresentada pela entidade gestora, APS — Associação de Produtores Queijo Serpa O caderno de especificações é o regulamento que…

A ASAE, através da Unidade Regional do Sul – Unidade Operacional XI (Évora), com a Brigada Especializada de Indústrias, levou a cabo uma operação de prevenção criminal para assegurar meios de prova e garantir a segurança dos consumidores, após resultados laboratoriais realizados no Laboratório de…

Poucos sabem fazer queijo Serra da Estrela, um dos mais famosos e apreciados do mundo. Candidatura à UNESCO quer garantir que o saber fazer é preservado para as futuras gerações. O queijo Serra da Estrela é candidato a Património Cultural e Imaterial da Humanidade da…

As cardosinas, presentes na flor do cardo, são essenciais para a produção do queijo da serra e estão a ser estudadas por investigadores da Faculdade de Ciências da Universidade do Porto (FCUP) e do GreenUPorto – Centro de Investigação em Produção Agroalimentar Sustentável, no âmbito…

A Autoridade de Segurança Alimentar e Económica (ASAE), através da Unidade Regional do Sul – Unidade Operacional de Lisboa, realizou uma operação de fiscalização, no âmbito do combate a ilícitos criminais contra a saúde pública, dirigida a um estabelecimento de produção e distribuição de queijos,…

Cientistas extraíram uma cadeia de ADN do que julgam ser o queijo mais velho do mundo, através de múmias da Idade do Bronze sepultadas num cemitério chinês do povo Xiaohe. Os estudiosos encontraram queijo kefir espalhado à volta da cabeça e do pescoço dos cadáveres…

A Autoridade de Segurança Alimentar e Económica (ASAE) instaurou 19 contraordenações contra talhos, sobretudo por desrespeito das normas de higiene, e apreendeu 22 quilogramas de carne de bovino e queijos, bem como uma balança, num valor de 700 euros. A ASAE realizou, nas últimas semanas,…