A utilização da água de cozer o grão é hoje uma tendência e um hábito em muitas casas. Combate o desperdício, é saudável e uma boa prática de sustentabilidade.

Há pequenos segredos na despensa que podem fazer verdadeiras maravilhas na cozinha. Um dos mais surpreendentes é o líquido que vem nos frascos ou latas de grão-de-bico ou a água onde se coze esta leguminosa: chama-se aquafaba e, além de ser 100% vegetal, é incrivelmente versátil.

Aquilo que muitos costumam deitar fora pode, afinal, transformar-se num ingrediente precioso — especialmente se pretendemos reduzir o consumo de ovos ou explorar receitas mais leves. À primeira vista, pode parecer apenas um líquido espesso e algo viscoso, mas basta bater durante alguns minutos para assistir a uma pequena magia culinária: a aquafaba ganha volume, torna-se branca como claras em castelo e adquire uma textura firme e aerada. E o melhor? Não fica com qualquer sabor a grão, o que a torna perfeita para sobremesas.

Este truque simples tem vindo a conquistar cada vez mais fãs, sobretudo entre quem procura uma alimentação mais equilibrada.

Fonte: Away magazine